技术问题描述：

1.大米制品品质调控问题

稻米粉原料缺乏面筋类蛋白，淀粉结构不同于小麦粉，导致米制食品起发性欠佳，口感粗糙，面条类产品断条严重，且发酵类产品中稻米粉在原料中所占比例不高；米淀粉容易老化，保质期短，无法形成长保质期产品，亦不能够实现工业化生产，限制其商品性的发展空间。传统米制食品的生产方法应用于工业化生产的过程中，出现质量不均、生产标准难统一。

2. 低GI值米粉原料及相应米制品的研制

相比于高GI食物，中低GI食物消化吸收相对较慢，让血糖维持在相对稳定的状态。通常大米的GI值在80以上，属于高GI食物，其消化吸收速度快，短时间内血糖会迅速上升。目前国内市场上只有少数中GI大米的问世，但技术不够成熟，更没有出现兼顾低GI值和东北大米口感的产品。据文献报道为实现糖尿病人特殊人群能够食用得低糖型米制食品的开发，可采用内持蒸谷技术、热共聚与挤压技术、微波干燥技术，通过物理方法使大米淀粉与其他化合物形成螺旋结晶结构和老化改性，从而获得健康的稳定化低GI值营养米粉的加工技术，并开发创制适宜于糖尿病人食用的低GI值米糕、米线产品。目前这些技术急需深入研发并转化落地。

3.货架期

米制食品与其它谷物类制品相比，在常温和低温贮藏时淀粉结晶快，老化速度快，长货架期和常温储存的米制食品工业化主食质量稳定性方面依然存在技术瓶颈。延长低GI值米制主食的货架期也是亟需解决的技术难题。

-需要的技术成果及相关指标描述：

利用现代加工技术开发适宜高血糖、高血脂与肥胖人群食用的稳定化低GI值营养米粉的加工技术，建立年产150吨米制产品示范生产线一条。以低GI值米粉为原料，开发低GI值米粥、米线、米糕等系列产品，优化加工关键技术参数、建立评价方法、延长货架期，并建立低GI值米制主食加工技术示范应用中心。

关键量化指标

（１）研发低GI值营养米制食品，预期突破低GI值米制食品技术2项；

低GI值稳定化营养米粉制作新技术1项；

基于配料调控的低GI值米粥、米糕、米线制作关键技术1项；

（２）开发高附加值新产品4个；

稳定化低GI值营养米粉；

低GI值米粥；

低GI值米线；

低GI值米糕。

-拟合作方式：合作开发

-拟投入资金（万元）：250