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全谷物米类食品的开发

发布时间： 2023-10-29 浏览量：21

意向投入金额：
产业领域：医药
单位名称：黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
单位属性：企业
信息有效时间：
需求类别：
所在地区：哈尔滨市

需求详情REQUIREMENT DETAILS

联系人

常晶

联系电话

18911903580

邮箱

donghang1986@126.com

项目简介

技术问题描述：发芽糙米当前研究主要围绕着通过各种手段调控发芽糙米内组分含量的变化，具有良好的适口性，以应对人们对良好产品的诉求。当前的主要问题是需要寻找各种加工、调控、保藏方式；适口性与多种营养成分与生物活性物质的相互关系。相关指标检测，生产没有统一的方法标准，造成发芽糙米产品品质参差不齐, 不利于产业发展。缺少从分子营养学和营养基因组学角度研究发芽糙米中特定生物活性物质发挥某种生理功能的作用机理及构效关系。

需要的技术成果及相关指标描述：以易煮全谷物米为原料，采用挤压质构重组技术，研究开发速煮糙米产品，对产品的理化性质和蒸煮、食用品质进行分析研究，攻克糙米难以煮制、口感粗糙及食用不方便等难题。糙米方便即食食品的加工后，其营养价值会有一定程度的下降。必须采取合理的技术来保证糙米方便即食食品的品质，采用稳定化技术、发芽技术、酶技术、超高压技术、稳定化技术及挤压膨化技术等解决口感差、加工中营养损失严重、产品保质期短、产品附加值低等问题。糙米在一定的条件下发芽,内源的谷氨酸脱羧酶激活催化谷氨酸转化为γ-氨基丁酸,从而提高糙米的营养效价,改善其风味。然而稻米品种的影响较大,尚需对稻米品种的筛选及对新品种进行培育研究。

拟合作方式：合作开发,技术转让,技术入股拟投入金额（万元）：100

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