全谷物糙米与大米相比，因保留了皮层和胚，不经过碾磨，出品率提升15%以上，大大节约了粮食资源，皮层和胚中富含多种维生素、矿物质、膳食纤维、多酚和活性多糖等活性物质，具有高营养的特点，但是全谷物糙米由于皮层纤维结构的致密，蒸煮时间长、口感粗糙，米胚易氧化、保质期较短。针对上述产业问题，突破谷物主食产品均为干型（含水量≤14%）的思维定式，采用预熟稳定一体化技术取代传统干燥保质工艺，创新了湿型（含水量37%左右）易煮发芽糙米一体化高效加工技术。与传统技术相比，该技术使皮层纤维疏松断裂，淀粉吸水部分糊化，煮饭时间缩短3倍；细胞内的网络结构被打破，煮饭时内部更多支链淀粉溶出形成较厚的米饭粘附层，使米粒粘性变大且表面光滑，米粒淀粉结构崩塌，失去刚性框架支撑，柔软松散，淀粉颗粒变小，糊化充分均一，食味品质提高。该一体化技术还可使活性酶完全失活、微生物灭活，解决传统技术干燥过程中部分产品表皮产生裂缝所致贮藏期短的问题，产品常温保质期可达9～12个月。比传统技术提高生产效率15%、提高出品率20%以上。该成果可用于大、中、小型企业。该项技术达到国际领先水平，获得授权国家发明专利、黑龙江省专利奖金奖、黑龙江省科技进步一等奖。 技术许可 技术转让

黑龙江省农业科学院食品加工研究所  任传英

糙米发芽后，在多种内源酶的作用下，γ-氨基丁酸（GABA）、多酚、黄酮、谷维素等活性成分显著增加，其中代表性功能成分GABA含量增加5～10倍，对于预防老年痴呆、缓解大脑疲劳、降血脂、降血压、降血糖和预防肥胖等方面具有显著效果。市场产品多数为干燥大米饭，需要加水复水15min左右，口感与鲜米饭差异较大。本技术产品原料为糙米和杂粮，口感软糯微波加热1-2min即可食用。

本成果现已在3家企业得到应用，年新增销售额5000万元、新增利润1000余万元。

以年产360万盒发计算，每盒（袋）米饭为200克，投资厂房改造和设备费75万元，生产成本包括原料费、人工费、水电费等，产品出厂价为5元/盒（袋），年销售额1800万元，利润率32%，年利润576万元。