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一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺

发布时间： 2023-10-28 浏览量：29

交易方式：面议
联系电话：
单位名称或姓名：哈尔滨科技大市场
产业领域：食品
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

该技术在传统果脯蜜饯的工艺流程和技术手段上有了较大突破，与市场上现有的食用豆蜜饯产品不同，甘纳豆外皮干燥酥脆内部却细腻绵软，不仅方便取食不粘手，更是具有外酥里嫩的独特口感。全豆加工保留了黑大豆种皮的天然色素，颗颗饱满，回味香甜，在视觉、触觉、味觉上都给人耳目一新的感觉，令人印象深刻、回味无穷。技术转让、技术咨询、技术服务

管理团队与技术团队Management team and technical team

黑龙江省农业科学院食品加工研究所成立于2004年3月，2009年9月独立运转。现有在职职工25人，其中研究员3人，副研究员4人，博士8人，在读博士2人，硕士12人。农产品贮藏与加工学科团队为黑龙江省级领军人才梯队，学科带头人卢淑雯博士（黑龙江省农业科学院副院长、二级研究员）为百千万人才工程国家级人选、国家有突出贡献中青年专家、国务院政府特殊津贴专家、国家现代农业产业技术体系岗位科学家，团队现有“龙江英才-青年拔尖人才”1人，省五一劳动奖章获得者1人，院杰出青年1人，院专项首席科学家1人，院农科英才2人。

研究与开发Research and development

甘纳豆的特点是完整保留了黑大豆的表皮，豆粒表面干燥、粒大饱满、外酥里嫩。质构分析表明豆子表皮受力时呈现出多点破裂模式，即具有酥脆性，但豆仁内部软糯。

行业与市场Industry and market

目前国内市场尚无同类产品，最相近的是糖渍芸豆，整个豆粒软糯、湿润。本品为豆类即食休闲食品，产品有外酥里嫩的独特口感，外表干燥不沾手，内部软糯不黏口，甜而不腻。

效益分析Benefit analysis

建设一条甘纳豆生产线，项目估算总投资205.8万元。按市场价格测算销售收入，项目达产后年产黑甘纳豆13500公斤，包装规格为100g/袋，单价19元/袋，年销售收入为256.5万元。

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