中国农业发展已从追求吃饱饭发展到追求吃好、吃的健康。随着对健康追求的日益发展，绿色安全且富有营养物质的优质食品需求日益提升。营养强化技术，从食品添加型营养强化逐渐发展成生物（发酵）营养强化技术。γ-氨基丁酸（GABA）是当前为止研究比较深入的重要抑制性的神经递质之一，他与许多代谢活动有关，具有极高生理活性。具有促进乙醇代谢、提高脑活力、降血压、控制哮喘抗惊厥、健肝利肾、治疗癫痫、催眠、镇静等生理作用。富含γ-氨基丁酸食品报道较少。 项目培育一种高产γ-氨基丁酸的耐酸型植物乳杆菌，用其发酵腌渍的黄瓜酸味适中，口感柔和，风味明显优于醋酸腌渍的酸黄瓜；用该菌腌渍的酸黄瓜，富含γ-氨基丁酸（含量在2500mg/Kg以上）。该菌还可用于腌制富含γ-氨基丁酸的酸菜、生产富含γ-氨基丁酸的果醋。 专利转让价格30万元。

东北农业大学大白菜育种与加工团队,从九五开始参加国家攻关课题，先后参加了国家863、支撑计划；十三五期间承担两项国家重点研发计划；先后育成大白菜新品种12个。近年围绕酸菜产业化开展功能型风味乳酸菌培育、专用大白菜选育工作。团队针对于酸菜加工方向新培育的东农909大白菜品种，具有加工后口感、风味好的特点。目前有酸菜加工专用大白菜新品系3个。 针对当前乳酸菌酸菜缺乏传统酸菜的风味，团队筛选出用于酸菜加工的风味乳酸菌-肠膜明串珠菌，试制的农大酸菜风味明显优于市场上同类产品。团队有后续益生菌株十余种，如产L-瓜氨酸菌株。 团队除有专利技术转让外，还从事果蔬加工（酸菜、酸黄瓜、辣白菜酱菜、果醋）技术服务、加工厂设计指导等工作。

将果蔬发酵技术与营养强化技术结合，项目培育的植物乳杆菌为营养强化型乳酸菌，发酵的果蔬制品富含GABA。如，生产的酸黄瓜富含GABA、生产的饮料为富含GABA功能型饮料。

乳酸菌是一种对人体有益的微生物，它们可以协助人体消化食物，改善肠道菌落，从而增强人体免疫力。近年来，越来越多的消费者开始重视乳酸菌的摄入，从而使乳酸菌的市场需求量不断增加。随科技的发展，乳酸菌的新应用领域也在不断拓展，例如将其用于医疗领域中，这样也将为乳酸菌市场带来新的机遇。 GABA是一种内源性氨基酸神经递质，作为一种天然存在的非蛋白氨基酸，它是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30%的中枢神经突触部位以GABA为递质。睡眠质量是人们不可忽视，发酵来源的GABA需求处于逐步升温状态。 酸黄瓜可以帮助消化、降低血压、增强免疫力等，对人们的健康有着重要的促进作用，酸黄瓜行业是一个有着悠久历史的行业，目前出口到欧洲、亚洲和北美等地区，未来还有望进一步拓展市场。 利用高产γ-氨基丁酸的益生菌腌制的营养强化型酸黄瓜，每年将100万吨的市场需求。高产γ-氨基丁酸的益生菌还可以用于果醋及益生饮料生产，前景更加广阔。

建一个年产1000吨乳酸菌发酵的酸黄瓜厂，投资规模5000万元，富含γ-氨基丁酸的营养强化型酸黄瓜每罐（300克）售价8元，每年效益3000万元以上，三年可收回投资；建一个年产生产2000吨乳酸菌发酵的酸菜厂，投资规模5000万元，五年可收回投资。如果高产γ-氨基丁酸的益生菌生产蓝莓果醋，效益更为可观。