偃松仁速溶固体饮料 1.课题来源与背景：偃松仁可以直接食用、榨油，经深加工又可制成饮料、果粉等保健食品。偃松仁营养丰富，含油量高72%。其中，不饱和脂肪酸含量高达59.4%，油脂成分和杏油、橄榄油类似，可用于食品、医药及化妆品行业。偃松的枝叶蒸馏液入药，可治疗慢性气管炎、哮喘等；偃松仁性温、味甘，具有养阴、息风、润肺、滑肠等功效，可治疗风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病症 。 目前我国市场上各个种类的易溶型植物蛋白固体饮料，普遍采用豆奶粉的湿法生产工艺。大致有以下两种方法： 1.过滤浓缩法：将原料加入超量的水磨成稀浆，过滤除渣，滤液配料后经真空浓缩成干物质30-50％的浓浆，喷雾干燥制成粉末。 2.全利用法：原料干法脱皮去杂质，按浓浆实际用量加水磨浆，配料后浓浆经过高压均质微细化处理，直接喷雾干燥成粉。 经试验，这两种方法用于偃松仁粉生产都存在一些缺点。 采用方法1，稀浆在去渣过程中，大量贵重的偃松仁原料被丢弃，产品成本很高。同时，偃松仁稀料经真空浓缩后，偃松仁特有的浓郁香味大量损失，产品风味清淡。 采用方法2，偃松仁中膳食纤维成份不能被完全微细化，因此产品冲调后易沉淀，口感比方法1制品粗糙。此外，虽然产品偃松仁香味较方法1浓厚，但同时加杂了一种类似松节油的刺激性味道，令人很不愉快。 2.研究目的与意义：本项目的实施目的就是推出一种可克服上述缺陷的偃松仁速溶固体饮料制备的最佳工艺。 开展偃松仁速溶固体饮料工业化生产关键技术研究，攻克偃松仁固体饮料保质期短的技术难题。 3.主要论点与论据：本项目对偃松仁固体饮料产品的开发进行了深入研究，根据偃松仁自身特点与市场的需求，对偃松仁固体饮料制备的工艺条件进行研究和优化，得到偃松仁固体饮料制备的最佳工艺条件。 首先对偃松仁进行烘焙处理，偃松仁磨成浓浆后，加入复合纤维素酶进行酶处理，使其中不易微细化的膳食纤维成分在生物酶的作用下，结构分解破坏、质地软化，以提高后续微细化处理的效果。此后再加入配料进行微细化处理，最后干燥制粉。实现了偃松仁速溶固体饮料制备的最佳工艺，为黑龙江省偃松深加工行业发展带来巨大的经济效益和显著的社会效益。就当地而言解决15-20名林业转型工人的再就业，为偃松仁产品在市场上的销售拓宽了新渠道，对向全国推广特色林下资源产品提供了保证。 4.创见与创新： （1）对偃松仁进行部分脱脂，探究产品质量与偃松仁脂肪含量的相关性； （2）探究不同喷雾干燥对于偃松仁固体饮料产品质量的影响，优化喷雾干燥工艺； （3）进行多种风味偃松仁固体饮料产品的开发，终产品形式为均一稳定，风味好，速溶性好，营养价值高的偃松仁固体饮料产品。 5.评价意见（验收组专家意见）：1.完成了项目书中规定的任务和考核指标（研究确定偃松仁速溶固体饮料的工业化生产配方，该项目申报专利）。2.经费使用合理。3.项目试验结束可以量产市售。 综上所述，"偃松仁速溶固体饮料工业化生产关键技术研究"项目完成了合同规定的任务和考核指标，经专家组讨论后一致同意通过验收。 专家建议：考虑原料成本问题，酌情研究进行复合型饮品。 6. 经济效益 丰富偃松深加工产品类型创新和设备改良，从而实现偃松速溶固体饮料规模化生产，销售偃松仁固体饮料。加大偃松的市场价值，进而推动黑龙江的经济开发。 7. 社会效益 偃松仁为偃松的果实，种植偃松可提高大兴安岭绿化面积，偃松仁固体饮料的开发为使用偃松资源提供了新的方向。偃松仁对减肥，抗衰老，心血管疾病有很大疗效，随着对偃松研究的逐步深入，偃松食品会越来越被广泛认可，所以偃松深加工食品具有非常广阔的市场前景。 8.存在问题 实验结果与预期结果相同，但在过程中存在一点偏差，并且未规划好每一步的时间，使某些阶段时间会略微紧张。

大兴安岭松益果仁食品有限责任公司

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。