本项目的总体目标在于扩展食用菌研究新方向，在原育种、栽培和简单加工的基础上，开辟新的发展领域。此研究将诱导培养黑木耳9个种，灵芝11个种，香菇18个种及其它大型食用菌28个种生产胞外木聚糖酶，从中筛选可大量产酶的优势种株，因现阶段研究生产木聚糖酶都是从霉菌出发的，试验中将以一株青霉及一株木霉产此酶的活性做对照，衡量食用菌产木聚糖酶的效果。经诱导法提高食用菌胞外木聚糖酶的产量后，再采用盐沉法提取粗酶液，制备适合工业生产的木聚糖酶制剂。本课题将以节约成本、保护环境、提高附加产值为基础，通过研究适合工业生产的生产流程，利用液体培养食用菌及食用菌栽培废弃料菌糠生产木聚糖酶制剂，同时获取附加代谢产物食用菌多糖，扩充木聚糖酶的产品来源、用途及生产方式，增加食用菌多糖满足日益扩增的市场需求，并增加食用菌多糖这个附加值，创造更大的经济及社会效益。 以66个种(11株灵芝、9株木耳，18株香菇，及28株其他大型真菌)的食用真菌菌丝体为实验对象，经初筛和复筛后可最终确定黑木耳LK8食用真菌发酵培养的菌丝体在不同培养条件以木聚糖为诱导物，采用诱导培养基Ⅰ液体发酵培养一定时间后产木聚糖酶和多糖的能力相对较强验。2种不同诱导培养基与7种诱导底物的不同浓度交叉组合，150 r/min、25℃恒温液体摇瓶培养，培养时间与培养基pH值根据实验组要求设定，测算大型食用真菌菌丝诱导培养后产木聚糖酶的酶活，比较产酶能力。不同环境因素对诱导食用真菌提高木聚糖酶产量的影响。通过以上单因素实验，可以基本确定培养基生产代谢木聚糖酶的大致条件范围。在实际实验中，各个因素之间往往存在交互影响，较优培养基条件的确定需要对各因素进行综合考查。正交实验可以从多个影响因素中找出主、次，并考查各个因素的相互作用对产酶的影响，从而得出较优的产酶条件。 本实验筛选出的1株经木聚糖诱导产木聚糖酶活性较高的食用真菌诱导过程中诱导培养液pH值是影响诱导效果的主要因素。 对8种菌糠来源伊春当地菌户种植品种（4株木耳、1株平菇、1株金针菇、1株元蘑、1株猴头菇）中所含酶的酶活进行测定，并进行木聚糖酶的粗提取。综合看来,食用菌真菌菌糠产木聚糖能力较强，酶活较高。适合大量诱导生产加工木聚糖酶制剂。

伊春林业科学院

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