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半晶结构及直链淀粉溶出对缓慢消化淀粉形成的影响研究

发布时间： 2023-12-08 浏览量：20

交易方式：面议
联系电话：15245100286
单位名称或姓名：伍宝君
产业领域：生物经济
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

淀粉是重要的食品工业基础原料，我国是一个农业大国，淀粉资源非常丰富。目前，我国玉米年产量约1.27亿吨，占世界总产量的20%，居世界第二位，另外我国的薯类、豆类及其他淀粉资源也十分丰富。淀粉除了改善食品加工性能外，还有一个重要的特性是提供营养，但原淀粉在体内消化速率较快并导致餐后血糖迅速升高，属于高血糖指数（Glycemic Index, GI）食品，不适合特定人群长期食用，而其对食品口感和质构的调整效果往往是其他食品原料所不能替代的，因此，需要通过对其进行改性处理，改善其消化吸收速度，增强营养价值。缓慢消化淀粉具有调节血糖、血脂、控制体重、预防结肠癌及能量缓释等功能特性，可有效改善糖负荷，从而可以应用于糖尿病患者的保健食品开发，也可作为血脂调节、减肥食品的基料应用，还可以作为运动员，的碳水化合物补充剂。可使运动员在运动过程中获得稳定持久的能量，从而保持其耐力。目前，国内对慢消化淀粉的研究报道较少，对于制备慢消化淀粉时链淀粉的溶出作用未见报道，并且大多数是优化其制备工艺以及对SDS含量测定方法的探索。本研究以玉米淀粉为主要原料，研究不同处理过程（韧化处理、酶处理）对慢消化淀粉形成过程中链淀粉的溶出及淀粉性质的影响，在对处理过程中典型条件产物进行结晶结构、热焓特性、颗粒特性分析的基础上，揭示在低于糊化条件下的韧化处理及酶脱支处理对链淀粉的溶出以及慢消化淀粉形成的影响。通过对上述过程的控制，使淀粉的消化特性改变并可被调控，从而为其在不同领域的应用，奠定坚实的理论基础。课题组共申请国家发明专利一项，在国内核心期刊发表学术论文7篇，EI收录1篇。培养硕士研究生4名。

管理团队与技术团队Management team and technical team

哈尔滨商业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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