（1）课题来源：市科技创新人才研究专项基金(青年后备人才B类) 　　（2）本项目研究内容与意义 　　本研究将对大豆蛋白（Soybean protein isolate，SPI）分别进行不同程度水解，以TCA-NSI（Trichloroacetic acid-soluble nitrogen index，TCA-NSI）和水解度（Degree of hydrolysis，DH）为考察指标，从而获得具有促进益生菌增殖作用的大豆蛋白水解物（Soybean protein hydrolysate，SPH）。由于TCA-NSI为可溶性氮指数，可以沉淀大分子的蛋白质和肽，经研究表明，小肽比氨基酸更容易吸收，同时可以促进益生菌的增殖，本研究将得到SPH，将其利用在婴幼儿配方乳粉中，配制不同TCA-NSI含量的乳蛋白水解乳粉，再将乳粉添加到MRS培养基中，检测双歧杆菌L80、嗜酸乳杆菌-aa、嗜酸乳杆菌-dsm、嗜热链球菌KLDS3.0207及鼠李糖乳杆菌L7-13在该培养基上的活菌数。并通过红外光谱和荧光光谱以及电泳分析测定水解前后的大豆蛋白的结构变化，从而揭示水解物与益生菌增殖效果的量效关系，以及水解物结构与益生菌代谢效果之间的构效关系，从而实现对大豆蛋白及其水解肽进行全面评价，探索基于大豆蛋白构建健康肠道的婴儿配方乳粉，尤其要解决0~6个月的婴儿易发生的牛乳蛋白过敏症的问题，对于提升乳及乳制品的加工技术水平进而提高我国婴儿配方乳粉的营养和种类具有重要的理论和实践价值。 　　（3）项目技术创新性 　　本项目通过酶法水解将大分子的蛋白质水解成小分子的肽，在婴幼儿乳粉基础配方中调控大豆肽的含量和比例，首次在对体外的5种益生菌的增殖及代谢情况进行监测，首次对冲调后的乳粉的气泡分布和变化情况进行评价，以有助于婴幼儿肠道微生物环境的良好构建和改善肠道环境，尤其要解决0~6个月的婴儿易发生的牛乳蛋白过敏症的问题。

哈尔滨商业大学

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