“复合酶法连续分离米糠油及米糠蛋白工艺研究”按照课题任务书规定的研究时间表和研究计划的要求，已基本完成了约定的研究工作，并取得了较为重要的研究成果。 合同约定的相关研究工作已经完成，开发了复合酶法连续分离米糠油的新工艺路线设计1条，并已经开始制定相关技术规范。采用本研究工艺提取的米糠油，米糠油提取率为90.15%，酸价2.85mgKOH/g，过氧化值7.22mmol/kg。米糠蛋白含量90.8%，氮溶解指数为78.2%，水分为2.15%，粗脂肪为1.07，粗纤维为3.58%，灰分为2.32%，微生物及卫生指标均符合标准。 利用复合酶结合溶剂浸提米糠油。在调节pH值为5.0，在温度为50摄氏度条件下，通过单因素试验，得出复合酶法浸提米糠油工艺的最佳工艺条件是:料液比为1:10，酶解时间2.5h，纤维素酶加入量为0.6%，果胶酶加入量为0.4%，此时米糠油的提取率相对最高为93.70%。 采用糖酶和蛋白酶分步提取米糠蛋白。糖酶包含纤维素酶、植酸酶和果胶酶，通过单因素和正交试验，确定纤维素酶最佳提取条件为：提取温度50摄氏度，pH4.8，酶添加量为4550U/g,酶解时间2h。随后添加植酸酶：酶添加量1200U/g，温度为40摄氏度，pH5.8，酶解2h。继续添加果胶酶：酶添加量为2475U/g，酶解温度为50摄氏度，酶解pH值为3.5，酶解时间2h，米糠蛋白提取率为84.45%。以蛋白提取率、水解度为指标，从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选蛋白提取的最佳用酶，得出碱性蛋白酶水解效果最好。通过单因素和正交试验确定最佳提取条件为：酶添加量为600U/g，温度55摄氏度，pH8.0，时间为3.5h，米糠蛋白的提取率达到85.41%。最后将残渣用碱液继续提取，经糖酶-蛋白酶-碱分步提取后米糠蛋白的总提取率可达90.53%，经纯化冷冻干燥后得到纯度可达90.81%的米糠蛋白粉。

哈尔滨商业大学

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