果蔬保鲜贮藏产业是果蔬生产的继续，是果蔬产业可持续发展的重要保证，也是我国农业产业结构调整中重点发展的方向。本研究针对各地不同的区域特点和保鲜要求，找出保鲜效果好、绿色环保、贮藏期和货架期长的果蔬保鲜贮藏方法。研究并推广最新果蔬保鲜贮藏技术，可以大量减少果蔬由于变质腐烂而引起的浪费问题，有效延长贮藏期与货架期，为国家和农民创造良好的经济效益，对于促进果蔬产业的可持续发展和农村经济的快速发展、保证食品安全及提高人民生活质量都具有重要意义。 本研究以薄皮多汁型果蔬——西红柿为研究对象，首先对真空超冰温保鲜贮藏技术进行理论分析，分别研究了果蔬真空冰温、超冰温及真空超冰温三种保鲜贮藏方式，并对果蔬的物化理论进行了研究，在此基础上，建立了传热传质物理模型和数学模型，以及对数学模型进行编程求解。由于在建立模型时，进行了多项假设，导致模型求解与实验所得并不完全相符，但是两者都体现出了降温速度随压力降低而下降的规律；同时，压力越低，水分流失越严重。然后对果蔬真空超冰温测量及保鲜贮藏进行实验系统的搭建设计，并确定实验方案。首次测出经9种方式处理过的西红柿在五个压力下的超冰温值，共45组测量实验。实验在5个真空压力及三种冰点调节剂（三种浓度）对西红柿分别浸泡处理的方式下，进行真空超冰温保鲜贮藏实验，共45组。根据实验结果进行综合分析，对实验中各种贮藏工况下的贮藏参数（失重率、腐烂指数、商品率）随贮藏时间的变化进行综合分析。 该技术已用于哈尔滨市松北区起霄果蔬贮藏库，2014年成功贮藏绿甘蓝135吨，经济效益达百万。本研究为果蔬冷藏保鲜新技术的推广应用打下基础。真空超冰温保鲜贮藏技术不仅可以减少果蔬的浪费，还能降低能耗，可以真正解决果蔬的季节性生产与周年供应、区域性生产与跨地区消费间存在的矛盾，能促进果蔬产业的可持续发展和农村经济的快速发展，势必会带来巨大的经济效益和社会效益。

哈尔滨商业大学

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