本项目以黑龙江省特色芸豆及杂粮为主要原料，从物理工程、化学工程以及生物工程的角度，对特色杂粮资源-芸豆进行全值综合开发利用，完成了如下内容及技术指标： 一、主要研究内容 1、芸豆保健休闲食品的研究和开发 （1）五香芸豆罐头 天然优质香辛料调味料汁的优化调配及五香芸豆罐头生产工艺的优化研究； （2）风味芸豆沙 天然优质香辛料调味料汁的优化调配及风味芸豆沙生产工艺的优化研究； （3）风味速溶型芸豆粉 风味速溶冲调型芸豆豆粉生产工艺的优化研究； （4）快熟芸豆米饭伴侣产品的开发 快熟芸豆等杂粮加工工艺的优化研究及产品中试。 2、芸豆淀粉、蛋白及膳食纤维的研究和开发 （1）芸豆淀粉和芸豆蛋白高品质、高纯度分离提取关键技术的研究； （2）芸豆淀粉的产业化提取工艺对淀粉的物化性能及功能特性的影响研究； （4）芸豆蛋白的产业化提取工艺对蛋白的物化性能及功能特性的影响研究； （5）芸豆豆渣膳食纤维提取工艺的优化及芸豆膳食纤维功能特性的研究； 3、芸豆功能活性因子的研究和开发 （1）α-淀粉酶抑制剂 .芸豆α-淀粉酶抑制剂提取的优化工艺研究； .芸豆α-淀粉酶抑制剂的抑制机理及抑制动力学研究； （2）血细胞凝集素 .芸豆凝集素的凝集活性检测及提取； .芸豆凝集素的纯化技术研究； .芸豆凝集素的部分性质研究； （3）天然色素 .色素的提取及纯化技术研究； .大孔树脂法对色素的纯化及性质研究； （4）芸豆活性肽 .复合蛋白酶对芸豆蛋白粉目标定向水解工艺的优化研究； .工业化模拟移动床色谱高纯提取分离芸豆活性肽单体的优化工艺研究； .芸豆抗氧化肽生物活性的系统化评价研究； 4、快熟芸豆等杂粮加工关键技术研究与产品中试 （1）杂粮快速熟化加工工艺与技术参数的确定：在实验室研究的基础上，进行 生产中试扩大化，确定生产的最佳工艺路线和最优技术参数； （2）适宜不同人群食用的米饭伴侣系列产品配方的调制：依据不同杂粮具有的 营养和保健功效，并根据不同人群的营养需求，调制出适宜不同人群食用的“黑 五类米饭伴侣”“豆类米饭伴侣”“十二谷米饭伴侣”“六谷米饭伴侣”等系列杂粮米 饭伴侣系列产品。 （3）建立产品生产的工程化设计方案，完成米饭伴侣产品产业化生产设备的选 配配套：根据生产工艺，制定工业化生产的设备流程，并进行所需相关设备的 选型配套。 二、完成的技术性能指标 （一）完成主要技术指标 1、芸豆α-淀粉酶抑制剂（淡黄色粉末状），得率为37.2%，抑制活性达83%； 2、芸豆红细胞凝集素活性使人红细胞50 %凝集的蛋白质最低浓度小于3μg/ ml； 3、芸豆天然色素色价为31.0； 4、芸豆淀粉纯度达99.39%，提取率达85%。 5、芸豆蛋白产率纯度达99.17%，提取率达95%； 6、芸豆活性肽抗氧化能力较强的小肽含量大于60%；分子量1kDa以下的占芸豆 抗氧化肽85%以上；硫化巴妥酸反应值TBARS≤0.1mg/L；铜离子螯合率≥45%， 铁离子≥35%；体外自由基清除率≥95%； 7、水不溶性膳食纤维达58.6%、可溶性膳食纤维达22.8%； 8、五香芸豆罐头产品淡褐色，口感纯正，软中带硬； 9、芸豆沙产品淡褐色、口感细腻、特殊奶香气味、酸甜适宜； 10、风味速溶型芸豆粉，淡黄色粉末，速溶性好，蛋白质大于35%、水分低于8 %，脂肪大于8%，溶解度达95.5%。

大庆中禾粮食股份有限公司

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。