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系列功能型蛋粉深加工关键技术研发及示范

发布时间： 2023-12-08 浏览量：26

交易方式：面议
联系电话：045155190253
单位名称或姓名：马靖林
产业领域：生物经济
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

（一）简要说明本项目围绕鸡蛋加工中存在的共性、关键技术问题，结合蛋品加工产业发展和国内外市场的紧迫需求，采用酶工程技术、分子修饰技术等，重点研究凝胶型全蛋粉、高起泡型及高气泡稳定型蛋清粉、高乳化型蛋黄粉产品的生产关键技术，技术达到国内领先水平。三种产品经中试并实现了产业化，产品经检验符合国家标准GB2749《国家安全食品标准-蛋与蛋制品》项目的关键技术是利用蛋白质改性技术对全蛋粉进行修饰，确定凝胶型全蛋粉的技术参数；研究蛋白酶种类及最佳水解条件，确定制备高起泡型及高起泡稳定型蛋清加工技术；研究蛋黄液中溶血卵磷脂的含量与乳化性及其稳定性的相关性，确定生产高乳化性能蛋黄液的关键技术。项目的主要创新点，针对全蛋粉高温易凝固、营养成分易破坏的特点，采用低温技术、蛋白质凝胶技术制备凝胶型全蛋粉；利用剪切稀释技术、发酵技术，开发起泡型及高起泡稳定型蛋清加工技术，成本低，能源损耗少；采用微生物酶改性技术，大幅提高蛋黄粉的乳化性和耐热性能，安全性高。（二）主要经济、技术性能指标 1、主要经济指标：通过实施项目新增就业人员200人，产品累计销售收入3140万元。 2、主要技术指标：凝胶型全蛋粉凝胶强度达到500-600g/cm2; 高起泡型蛋清粉的起泡力达到80%，泡沫稳定指数达到130以上；高乳化型蛋黄粉的乳化型比原有产品提高3-4倍以上，并具有更好的耐热稳定性。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北农业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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