本成果所选原材料β-伴大豆球蛋白属于植物蛋白，是大豆储藏蛋白质的主要成分，含量丰富，占大豆种子全蛋白含量的30%。β-伴大豆球蛋白的生产原料低温脱脂豆粕是一种工业副产物，相比其他动植物蛋白，β-伴大豆球蛋白生产成本更低，一旦投入生产将带来巨大的经济效益；相比已经商品化的大豆分离蛋白，β-伴大豆球蛋白乳化性能更好，更适宜作为纳米乳的乳化剂；另外，本成果采用酶解和糖基化的方法修饰β-伴大豆球蛋白，研究了β-伴大豆球蛋白酶解物和糖基化修饰后的β-伴大豆球蛋白为乳化剂制备β-伴大豆球蛋白运载姜黄素的纳米乳体系，这两种方法进一步优化了姜黄素纳米乳的性能。本成果所提供的方法，降低了制备成本的同时，能够保证所制备姜黄素纳米乳健康安全、品质优良，更适用于工业生产。姜黄素具有多种药理活性，它能够抑制低密度的脂蛋白、脂质和蛋白质的氧化作用，同时姜黄素还具有很强的抗炎活性，能够保肝利胆、调节血脂。近年来，姜黄素在医学方面的应用研究引发了热潮，研究证实姜黄素具有良好的抗氧化、抗肿瘤、保护肾脏及肝脏的医药性能和临床应用潜力。姜黄素毒副作用较小，在很高的剂量下对啮齿类动物和人体也不会出现明显的毒副作用。因此，姜黄素以广泛应用于食品、制药领域，一些保健品公司更是推出了相应的具有降脂护肝功能的姜黄素营养素产品。改性技术能够改变蛋白质空间结构，实现蛋白质功能性质的多元化，拓宽蛋白质的应用领域。蛋白质的酶法改性技术安全性高、反应速度快、试剂用量及反应条件易于控制。本项目采用碱性蛋白酶改性天然食用蛋白质，得到高乳化性和高抗氧化性的蛋白酶解物；以蛋白酶解物为乳化剂制备姜黄素纳米乳，提高了姜黄素的储存稳定性、氧化稳定性和吸收率，为研制降脂护肝的姜黄素保健品提供技术支持。定性技术指标：系统研究各因素对姜黄素纳米乳性能的影响，探究姜黄素蛋白纳米乳的形成机制和稳定机理。定量技术指标：（1）确定制备花生蛋白、大豆蛋白、米糠蛋白和乳清蛋白的提取工艺方法。（2）优化姜黄素纳米乳的最佳工艺条件，制备粒径小于300nm的姜黄素纳米乳。（3）建立姜黄素体外消化模型，获得吸收率率高于50%的姜黄素产品。营养和健康是新世纪食品消费的主流。开发以纳米乳为运载体系的健康食品，尤其是包埋具有抗氧化、抗病毒、降血脂和增强免疫功能的姜黄素对提升我国国民的整体身体素质，保障我国持续、快速、健康的发展具有重要的理论和实践意义。另一方面，本项目所使用的原料主要被用作饲料，极大地浪费了优质的蛋白质资源，提取原料中的蛋白质并加以改性，实现农产品的再利用，可提高优质蛋白质资源的利用率和产品的附加值。

东北农业大学

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。