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一种含活性益生菌的大豆软质干酪的制备方法

发布时间： 2023-12-08 浏览量：27

交易方式：面议
联系电话：13836128278
单位名称或姓名：李艾黎
产业领域：生物经济
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂和异黄酮等营养成分，积极开发研制功能性大豆发酵食品已成为食品领域的热点。因益生菌具有平衡肠道微生态和调节肠黏膜免疫系统方面的特性，将其应用于大豆制品是有潜力的研究方向。鉴于益生菌在产品发酵和贮藏过程中的生存能力决定着发酵豆制品益生保健功效的高低，本发明公开了一种含免疫调节活性益生菌的软质大豆干酪的制备方法，包括以下步骤：（1）豆乳制备；（2）添加发酵剂；（3）添加凝固剂；（4）切割排乳清；（5）压榨；（6）盐渍；（7）接霉菌，即得干酪成品。本发明制得的含活性益生菌的软质豆酪可同时发挥大豆和益生菌的综合功能，具有理想的风味特性，并可改善机体内的微生态环境，具有较好的抗过敏性能。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北农业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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