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蓝莓高花青素含量浸提液生物降酸技术研究与应用

发布时间： 2023-12-08 浏览量：28

交易方式：面议
联系电话：18904605550
单位名称或姓名：房晓丹
产业领域：化工
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

该项目研发主要内容是利用超声、微波结合酶法处理提高蓝莓果肉细胞破壁率，增加花青素浸出，同时控制浸提温度，避免花青素受热分解，同时利用生物发酵降酸，在安全有效的降低酸度同时改善蓝莓果汁口感和色泽，提高耐贮程度,运用经降酸处理的富含蓝莓花青素浸提液研发多款调配型或发酵型饮品。此项成果的转化，使产品的营养物质及口感上都超过了传统浸提技术所生产出的产品，为蓝莓饮料市场的扩大提供了技术保障。 1. 坚持植物提取，选择纤维酶、细胞分解酶，完成了纤维素酶酶解破壁工艺研究。经过对比，筛选出了适合蓝莓果浆高酸度、高渗透压等特殊环境的工业用纤维素酶型号，通过响应面优化分析，优化出最佳酶解时间、酶添加量、酶解温度、灭酶温度的工艺参数组合。 2.完成超声结合微波破壁处理浸提蓝莓花青素工艺研究。使用小型超声萃取设备，结合微波处理，处理功率80W,时间60秒。通过控制功率、搅拌速率、样品处理量、处理时间等因素，严格控制反应体系温度，先后使用单因素实验和正交实验，提高果浆花青素率。 3.完成生物降酸实验。酒类酒球菌优化温度28摄氏度，发酵时间48小时。完成了对适合果浆酸性环境生长的酒类酒球菌菌种筛选工作，筛选出了耐受环境，菌活力高，性质稳定的酒类酒球菌型号。经过验证，菌种环境适应性良好，耐酸性能优异，适合接种于蓝莓果浆中，有一定降酸效果，改善蓝莓产品口感。

管理团队与技术团队Management team and technical team

哈尔滨蓝谷食品有限公司

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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