蓝莓极易受到机械损伤加速变质，有学者表示机械损伤是致使果实败坏的直接影响因素。一般在采收、分级包装、装卸搬运、运输等各个供应链环节容易造成果品的机械损伤。据不完全统计，果实受到振动胁迫的损失率高达25~45％。蓝莓鲜果在采后的流通运输、装卸搬运、上架贮藏等过程中均受到诸如振动胁迫、静压载荷、冲击跌落等形式的损伤，运输过程中的机械损伤以及贮运环境引起的耐贮性下降，是造成采后损失的主要原因。 蓝莓在运输流通中如果得不到合适的储藏就会容易腐烂，其营养成分也会大大的消耗，蓝莓的价值随之降低，面临无法销售的问题，所以寻找合适的贮存保鲜技术和方法对于保障蓝莓鲜果冷链运输品质有重要价值。本研究填补了蓝莓在冷链运输途中由冲击、摩擦、碰撞、振动引起的以塑性变形为主的现时损伤和因粘弹性变形导致的延迟损伤研究的空白。构建了蓝莓的蠕动模型和粘弹性模型将对蓝莓在运输过程振动损伤机理研究做有益探索。蓝莓的指示型包装不仅要控制蓝莓的机械振动损伤，还将显示蓝莓的贮存保鲜状态，实现蓝莓鲜果产业化。 （1）蓝莓受振动与温度影响的生理指标变化分析。蓝莓贮藏品质受到前期振动频率和后期贮藏温度的共同影响，振动及高温加速了蓝莓腐败的速度。因此在蓝莓贮运过程中，应减少包装件在固有频率85Hz下的共振影响，振动后贮存于4℃条件下更利于蓝莓果实各项指标的稳定，延缓果实衰老。通过主效应方差分析得到振动因素对MDA及花青素含量的影响相对显著(P＜0.05)，温度因素对Vc、SSC含量及硬度的影响相对显著(P＜0.05)。双重因素的交互作用对蓝莓SSC、Vc、TA含量产生更为显著的影响。通过回归分析得到MDA、SSC与Vc含量关于贮藏温度（X1）及振动频率（X2）的关系式，MDA： ；SSC： ；Vc： ；为预测蓝莓的成熟甚至衰败程度提供借鉴。 （2）在蓝莓冷链贮藏条件下，对蓝莓进行了短波紫外线照射的处理，实验组的处理时间分别为60s、120s和180s，测定了蓝莓的硬度、失重率、可溶固体物（TSS）、花青素、VC、可滴定酸含量、MAD及PPO酶活性，结果表明，短波紫外线对蓝莓的保鲜有一定的效果，120s处理的蓝莓保鲜效果优于60s和180s处理的蓝莓。对蓝莓进行0g/ml、0.2g/ml、0.6g/ml和1.0g/ml浓度的折耳根提取液的壳聚糖复合膜处理，测定了蓝莓的硬度、失重率、可溶固体物（TSS）、花青素、VC、可滴定酸含量、MAD及PPO酶活性，结果表明，随着折耳根溶液浓度的提升，保鲜效果增强，但是增加幅度减慢，在各实验组中，折耳根提取液浓度为1.0g/ml壳聚糖涂膜效果最佳。添加壳聚糖的实验组比不进行涂膜的对照组保鲜效果明显很多，说明壳聚糖涂膜保鲜效果显著。壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜效果影响显著并有良好的保鲜效果，在壳聚糖膜中添加抗菌物质肉桂精油，使蓝莓的保鲜效果得到提升，添加肉桂精油体积分数为0、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖处理后的保鲜指标的平均贡献率分别为0.097、0.149、0.191、0.205，添加肉桂精油的最佳体积分数为0.4%~0.8%。 （3）对比了以甲基红-溴百里酚蓝染色液制作的指示剂与蓝莓花青素为染色液制作的指示剂，从应用效果与食品安全角度得出：以花青素制作的新鲜度指示剂更适于指示蓝莓新鲜度，其最佳的制作工艺为：蓝莓果皮浓度4g/100ml、滤液pH值为12、滤纸浸沾时间为1.5min，此条件下新鲜度指示剂的色差值为54.69。

东北林业大学

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