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蓝莓原花青素聚合度变化与功效关系的研究

发布时间： 2023-12-08 浏览量：21

交易方式：面议
联系电话：0451-82191085
单位名称或姓名：戴放
产业领域：生物经济
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

蓝莓的营养极为丰富，鲜食较佳，也可加工成果酱、果汁饮料、果酒等饮品。蓝莓具有众多良好的保健作用主要是由于蓝莓果内含有多种活性物质，如原花青素、花色苷、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使其具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等多种药理活性。蓝莓酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成，果酒陈酿过程中会发生复杂的物理化学变化，如酯化反应、氧化还原反应、歧化反应等，此过程往往需要半年以上的时间。在此期间，蓝莓果酒的涩度会逐渐下降，这与原花青素的结构和聚合度的转变密切相关；原花青素是组成蓝莓酒骨架的重要组分，对蓝莓酒的色泽、收敛性、苦味、功效及酒体稳定性有很重要的作用。本项目主要进行了6个方面的研究，分别是（1）、蓝莓原花青素提取及抗氧化活性研究（2）、蓝莓酒发酵过程中理化指标的变化（3）、蓝莓酒发酵过程中酚类物质及抗氧化能力的变化（4）、大孔树脂纯化蓝莓原花青素工艺的研究（5）、不同平均聚合度的蓝莓原花青素分级及功能性质的研究（6）、一定平均聚合度原花青素制备的研究通过本项目的研究，分级分离富集6种不同聚合度的原花青素，动态分析检测不同发酵期间原花青素含量及聚合度的变化，考察不同聚合度的原花青素与抗氧化活性之间的构效关系，撰写出完整的项目总结报告。完成科技成果转化，企业科技入股10%，销售额20万以上，发表文章4篇，申报发明专利3项，培养青年骨干教师1名，培养硕士研究生2名。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北林业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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