"乳酸菌系列农产品深加工技术与应用"项目技术应用于现代农业绿色食品深加工领域，我国的大多数腌制食品采用传统的自然发酵工艺，是靠自然产生的微生物发酵，存在发酵期长，发酵质量不稳定、不可控，不利于工厂化生产、标准化生产，国内目前还少有直接用于发酵酸菜的发酵剂，同类产品的"酸菜鲜"主要成分为防腐剂之类，长期使用会对身体造成伤害，存在潜在的食品安全隐患，本项目采用现代生物发酵技术，利用混合乳酸菌发酵剂，将传统窖藏发酵方法改为封闭式温控式现代发酵技术，保证产品品味，控制有害杂菌的产生，完善了腌制蔬菜加工的技术水平，实现腌制蔬菜类产品工业化。 一．主要解决两个技术难题： 1.缩短研制蔬菜产品生产周期10-15天。 2.降低腌制蔬菜有害物质亚硝酸盐含量，不超过3%。 二．市场前景 腌制蔬菜是我国传统食品，其种类繁多，成为餐桌必备，尤其我省全年可供自产新鲜蔬菜的时间不超过六个月，乳酸菌腌制蔬菜由于保鲜时间长、口感好，无异味，可增加蔬菜淡季的供应，食用方便，可以一年四季食用，深受我省和东北地区消费者的欢迎，市场销量巨大。随着社会的发展、交通、物流、信息的发达，东北人已经遍布在全国各地，一方面他们需要东北风味的腌制蔬菜，同时也带动这些地区对东北腌制菜的兴趣，因此，东北腌制蔬菜在全国的市场的销售前景非常广阔。 三．社会效益 1．项目的实施，提高农产品的附加值，带动农民种植绿色有机农产品的积极性。为农民增加收入。 2.项目实施后，实行公司加农户捆绑式经营管理，由松散型盲目种植向有计划、有发展性种植，解决盲目种植造成积压卖菜难的问题，由经验性种植向科学化种植转变；定项种植、定项收购，由种植与加工脱节向种植、加工、销售一条龙的专业化、标准化、特色化和规范化方向转变；由普通蔬菜产品向绿色营养，健康安全，无公害农产品转变，促进绿色有机种植业的发展。 3.该项目充分体现了工业与农业，城市与农村发展的良性互动，为哈尔滨市的强区战略与阿城区农村产业结构的转变起到推动作用。 4.丰富菜篮子，为社会提供安全健康食品。

哈尔滨市东旺食品有限公司

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。