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咖啡啤酒的研制

发布时间： 2023-12-08 浏览量：24

交易方式：面议
联系电话：15946016999
单位名称或姓名：郑文平
产业领域：医药
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

朗力威咖啡啤酒，是在传统啤酒生产工艺的基础上，将香料咖啡豆代替啤酒花，在糖化制备麦芽汁完成后，在煮沸锅煮麦芽汁时，将咖啡豆粉加入煮沸锅中，浸出咖啡豆中有效营养元素，然后导入回旋沉淀槽进行热凝物分离和咖啡渣分离，再通过薄板冷却器，将含咖啡营养元素的麦汁，冷却降温至6-7℃，注入适量的溶解氧气，导入已灭菌、消毒的发酵罐中，加入啤酒酵母进行发酵，并控制最高发酵温度11.0℃-11.5℃，在降解到规定浓度时，降温至0℃进入后贮，后贮完成后，经硅藻土过滤后进入包装车间装瓶、杀菌、贴标、装箱，进入成品库存。该项目总体实现了以下四个创新目标： 1）.口味的创新：传统啤酒的香味来自麦芽和啤酒花，而我们用烘焙咖啡豆酿制啤酒，赋予了啤酒浓郁的咖啡香气，改变了传统啤酒的口感、口味，突出了产品的差异化、特色化和与众不同； 2）.技术上的创新：采取烘焙浓香的咖啡豆替代啤酒花，打破了咖啡豆中咖啡因及绿源酸抑制啤酒酵母发酵的传统理论，使咖啡豆中的有效成份：咖啡因、绿源酸和内脂等多种成份，直接参与啤酒发酵的生产全过程，提升了啤酒文化； 3）.品质上的创新：在传统啤酒健脾开胃、清爽解渴的基础上，又将咖啡的保健强身、兴奋提神的作用溶于一体，丰富和发展了传统啤酒的营养内涵； 4）.非生物稳定性和风味稳定性的创新：咖啡中含有10%左右的绿源酸，是高效天然抗氧化剂，这种利用自身的抗氧化剂抗氧效果，使啤酒非生物稳定性和风味稳定性都得到了提高，又达到了预期效果。因此在啤酒稳定性上更是一个创新。

管理团队与技术团队Management team and technical team

哈尔滨市凡特咖啡啤酒有限公司

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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