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鹿肉山野菜辣椒酱产品技术研发与应用

发布时间： 2023-12-08 浏览量：17

交易方式：面议
联系电话：13206595288
单位名称或姓名：金丽
产业领域：医药
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

本课题源于哈尔滨市长福食品有限公司，公司位于通河县，通河县野生物产资源丰富，山野菜品种繁多，有猴腿菜、猫爪菜、蕨菜、刺嫩芽、广东菜等80余种，且山野菜的口味、口感更加清新爽口，其营养价值也远远高于普通的养殖蔬菜，是滋补养益的健康食品。公司针对营养丰富的食材做研究，将真正的山珍野味一荤一素的搭配，以营养丰富的山野菜、鹿肉、辣椒等为原材料打造成营养健康的即食鹿肉山菜辣椒酱产品，通过引进吸收先进工艺，经反复试验研发出一套独特的爆辣椒工艺技术。成果技术指标符合标准规定的水分≤70g/100g，食盐≤15g/100g，酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g，山梨酸钾≤0.5g/kg，苯甲酸钠≤0.5g/kg，铅≤1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg。技术创新于鹿肉的增香除腥和辣椒的腌制发酵工艺和“三耗九制”的制作工艺。本技术实施以来，共研发新产品10余种，解决了辣椒酱生产过程中的技术瓶颈，形成了本公司独有的生产技术操作流程，提高销售收入，有效拉动了地方经济，辐射带动农副产品、林下经济、运输业、服务业的快速发展。在全县8个乡镇分别建立了食用菌、大豆、辣椒生产基地10个，山野菜收购站8个，野生梅花鹿养殖基地1个，野猪养殖基地1个，新增就业人数100余人，为县域经济发展提供了新的增长点。在项目的实施过程中，三耗九制工艺还存在很多技术问题，尤其是耗时较长，而且许多工艺需要人工完成，不适应现代化的生产和生活的需要，为解决这些问题，我们还会投入更多的人力物力财力，力争2年内在制作工艺上做技术性的突破，推出自主烹饪控制系统。

管理团队与技术团队Management team and technical team

哈尔滨市长福食品有限公司

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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