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纤维化大豆（拉丝）组织蛋白

发布时间： 2023-12-08 浏览量：18

交易方式：面议
联系电话：13936588585
单位名称或姓名：张国成
产业领域：医药
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

本项目以大豆蛋白粉为主要原料，小麦蛋白、淀粉为辅料，加入水分混合均匀，采用双螺杆挤压技术，强行加温、加压，压出成形，使蛋白质分子间整齐排列产生同方向的组织结构，形成强纤维状蛋白，有与肉类相似的咀嚼感的产品。应用在肉制品、速冻食品、各种素食等，增强肉感，提高营养价值、降低成本。在原料中加入大豆分离蛋白（蛋白≥90%），生产的产品具有纤维状结构及与肉更为相似的咀嚼感。采用微生物酶解改性技术，增加氮溶指数，改善了蛋白质的组织化和纤维化作用。通过机械高压、高湿挤压，使大豆蛋白质分子先形成单向连续排列的纤维状结构，再瞬间膨化冷却成型，无苦味及豆腥味。反应条件温和，利于环境保护，符合绿色食品加工要求，属国内首创。项目执行期间，项目产品累计销售收入286万元、利润26万元，缴税7万元，因本项目新增就业人数6人。经检测，项目产品的各项技术指标均达到《计划任务（合同）书》所规定的内容。（1）外观指标：色泽呈浅黄色；具有本品特有的滋气味，无异味；呈丝状、质地实密、有弹性；无肉眼可见外来杂质；手撕或目视有明显纤维状结构。（2）理化指标：蛋白质≥59%、水分≤13%、灰分（干基）≤4%、铅≤0.06mg/kg、黄曲霉毒素≤0.02ug/kg、六六六≤0.001mg/kg、滴滴涕≤0.001mg/kg。（3）微生物指标：菌落总数≤5800CFU/g、大肠菌群≤30MPN/100g、致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）没有检出。

管理团队与技术团队Management team and technical team

哈尔滨一掌居食品有限公司

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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