红姑娘，学名酸浆，又名挂金灯、寒浆、醋浆、灯笼草等，为茄科植物 (Physalis alkekehgi L. var.franchetii (Mast.) Makino)。果实为圆球形浆果，成熟时呈橙红色，外有膨大的花萼如灯笼状疏松地包围在浆果之外。我国许多地区都有分布，各地亦有栽培，其根、全草、及果实均可入药。红姑娘始载于《神农本草经》，名酸酱，列为中品，“酸浆，味酸平，主热烦满，定志益气”。《图经本草》中有:“酸浆，实作房如囊，囊中有子如梅李大。皆赤黄色，小儿食之尤有益，可除热，五月采，阴干”。《《本草纲目》云:“酸浆，以子之味名也。……燕京(今北京)野果名红姑娘，外垂绛囊，中含赤子如珠，酸甘可食。”《本草纲目拾遗》中云:“灯笼草，一名珊瑚柳，形似辣茄而叶大，本高尺许，开花白色，结子如荔枝，外空，内有绿子，经霜乃红，京师呼为红姑娘。按此草主治虽多，惟咽喉是其专治，用之功最捷。纲目主治下失载，故补之。性寒、治咽喉肿如神”。现代中医药理论认为，酸浆果实性味甘、酸，寒。有清凉，消肿，利尿，止咳，化痰之功效，是常用的清热解毒药。随着现代科学技术在中药研究领域的应用，近年来国内外学者对锦灯笼果的化学成分、药理活性、临床应用进行了大量的研究和实践，为更好的利用锦灯笼果的药用价值和开发研究提供了重要依据。 益生菌是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，是人体肠道重要的生理细菌，能够促进肠内微生物菌群的生态平衡，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效，对于高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。我国的益生菌产品目前仍以菌剂和乳制品为主，发酵果汁尚处于起步阶段，本项目研究将益生菌发酵应用于浆果加工，对于完善产品的营养学功效，拓宽红菇娘资源的利用领域，具有重要意义。

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