"中国母乳数据库的建立及母乳化婴幼儿配方奶粉的研制与开发项目"是黑龙江省科技厅下达的科技计划项目。合同起止时间是2016年至2018年，合同编号：GA16B201。承担单位：黑龙江飞鹤乳业有限公司，合作单位：黑龙江省绿色食品科学研究院、东北农业大学、哈尔滨工业大学。 一、简要技术说明： 根据中国婴幼儿营养需求，综合运用色谱技术、数据库技术和营养卫生学调查手段，建立我国母乳数据库，在分析常量营养素含量的基础上深入研究母乳中活性蛋白、甘油三酯、低聚糖、益生菌等特定营养素的组成及特性；以此为基础，设计开发满足目前及未来中国婴幼儿的生理需求婴幼儿配方乳粉，使其在营养成分和功能特性上接近母乳水平，实现中国本土母乳化婴幼儿配方乳粉设计技术的集成创新及产业化，提高我国乳品企业的竞争力。 二、主要技术指标考核完成情况 1、新增母乳样品1463份，完成母乳中宏量元素测定，对中国母乳的营养组成进行系统的研究，建立中国母乳数据库。 2、获得母乳中蛋白组分及渗透压、甘油三酯、低聚糖、益生菌种类及其功能相关结论； （1）对采集的母乳样品进行宏量营养素分析，中国母乳1月-6月样品中脂肪含量在3%-4%间。蛋白质含量在0.9-1.3%间。乳糖含量在6.4-7.0%之间。不同月龄的母乳中干物质含量约在11.8%-12.5%，结果发现母乳脂肪受母亲饮食影响最大，母亲脂类食物摄取量与其母乳脂肪含量呈正相关趋势；1月龄母乳蛋白较其他月龄含量高，与婴儿早起发育所需功能性蛋白相关。乳糖含量受饮食影响较小，1-6个月母乳中含量较稳定。中国人乳乳清蛋白约占总蛋白质70%，主要包括乳铁蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等；酪蛋白为总蛋白质的30%左右，主要是β-酪蛋白和κ-酪蛋白。通过q-TOP技术对中国人乳蛋白构成做了组学分析，发现牛初乳中含有91种特异性表达蛋白质，牛乳中有122 种特异性表达蛋白质，人乳中含有355种特异性表达蛋白质。初步完成了中国母乳蛋白数据库。 （2）完成了不同泌乳期乳渗透压调查分析，得到母乳中P、K、Mg、Cu 离子可能是影响渗透压的主要因素；分析不同泌乳期乳中乳糖分布及与渗透压变化的关系，得出乳糖对人乳渗压影响不大，至于占总糖30%左右人乳低聚糖类与渗透压是否有关需进一步实验确定。不同低温保藏条件对渗透压无显著影响。 （2）确定了人乳铁蛋白具有促成骨细胞增殖作用；揭示脂肪球膜蛋白具有一定的抗结肠癌功能。并开发出磁性纳米粒子分纯技术、离子吸附结合膜过滤制备脂肪球膜蛋白的方法。 （3）得到母乳渗透压值在290-310 m Osmol/L之间，羊乳和牦牛乳渗透压更接近母乳渗透压，10种中国市场主流厂家配方粉渗透压普遍高与母乳渗透压，相比较1段婴儿粉与母乳渗透压更为接近。 （4）确定了母乳中甘油三酯种类及其功能检测方法，共检测出母乳中甘油三酯55种，其中含量超3%的甘油三酯13种，其中OPO、OPL、MOLa、LaOO、POLa、PPL的含量很高（>5%）。 （5）对人牛羊乳进行全脂质组学测定，羊乳脂质组成与人乳更为相似。从牛羊乳的差异比较来看，二者在磷脂组成上差异明显。 （6）母乳中SFA含量随着泌乳期呈上升趋势，初乳SFA含量为36.16%，过渡乳37.89%，成熟乳38.10%。MUFA和PUFA含量随着泌乳期的延长没有显著性差异（p>0.05）。从脂肪酸组成来看，山羊乳脂肪酸组成和比例更接近母乳。 （7）新技术1项，建立有效的母乳低聚糖检测方法。 （8）完成母乳低聚糖对β-乳球蛋白过敏，DSS诱导肠炎，乳杆菌修复受损肠上皮细胞三方面功能性研究，结果表明母乳低聚糖可以缓解过敏和结肠炎症状，提高菌群多样性及菌群结构。 （9）对人乳中微生物多样性分析表明，人乳主要含有变形菌门和厚壁菌门。 （10）鉴定4株功能菌株，分别为1株双歧杆菌YRT3115、1株粪肠球菌F9、1株干酪乳杆菌YRL577-1、1株鼠李糖乳杆菌KV9。通过体内及体外实验，确定了双歧杆菌YRT3115和干酪乳杆菌YRL577-1两种益生菌具有提高小鼠免疫力的作用。其中干酪乳杆菌YRL577-1还具有促肠蠕动及抑制肥胖功能。 3、开发10个新产品：开发出2种益生菌制剂；设计开发婴幼儿配方奶粉8个产品。其中3个新产品已实现产业化，生产销售1329吨，实现销售收入36956万元，利润6316万元，上缴税金8210万元。 4、授权发明专利1项，受理发明专利4项。 5、制定企业标准5项、技术规范7项、研究报告1份。 6、发表论文19篇。其中：7篇SCI；2篇EI；10篇核心期刊。 7、培养博士生研究生1人，硕士研究生10人；开展母乳样品采集以及生产工艺技术培训300人次。

黑龙江飞鹤乳业有限公司

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