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山羊奶酪粉加工关键技术及中试设备研发

发布时间： 2023-12-08 浏览量：20

交易方式：面议
联系电话：18346645668
单位名称或姓名：石慧芳
产业领域：新材料
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

山羊奶酪是以山羊乳为原料，添加凝乳酶、发酵剂、食盐进行加工，排掉乳清后得到奶酪，其具有极高的营养价值和独特的风味，被誉为奶酪产品中的“贵族”产品。奶酪粉一般以奶酪为原料，分为再制奶酪粉和磨碎奶酪粉，广泛用于西式餐品、焙烤食品、酸奶等食品中，赋予其奶酪风味；奶酪粉目前主要依赖进口。本项目以山羊奶酪为主要原料，研究经过粉碎、真空混料、高温剪切乳化、压力喷雾干燥等高新技术制粉，研究不同山羊奶酪配比、乳化盐等关键辅料配比、混料时间、真空乳化温度和时间、切剪速度、压力喷雾参数等关键参数对产品功能特性、得率等指标影响，优化建立最佳工艺参数和技术方案；同时根据奶酪粉产品特性研制中试型加工设备，进一步进行中试试验研究，最终确定产业化生产脱盐乳清粉的技术参数。因为国内没有山羊奶酪粉加工关键技术及中试设备研发的公司，下面就本项目研制产品与国外同类产品技术指标对比分析。 1. 山羊干酪粉的理化指标：水分含量2.78±0.12%，蛋白含量41.5±0.1%，脂肪含量47.5±0.22%，碳水化合物2.02±0.12%，灰分6.2±0.12%。产品指标与国外同类产品基本一致。 2.设备造价远远低于国外同行。 3.国外同类产品报价：KS 2480万元人民币。 4.本项目样机：267万元/套。设备造价远远低于国外同行。目前还没有公司在进行此方面的研究和产业化应用，因此本项目成功填补国内同类加护的空白，该项成果还直接进行了产业化应用，填补了产业化空白。同时掌握了乳制品加工的核心技术，为我国乳业加工赶超国外水平做出了一定有益积极的贡献。

管理团队与技术团队Management team and technical team

黑龙江广亿达乳业科技有限公司

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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