由于红松籽油的主要营养成分为多种不饱和氧气、紫外线、高温甚至某些金属离子存在的环境下都会发生氧化反应。所以如脂肪酸，而不饱和脂肪酸含有一个到三个双键，因此极易被氧化，在可见光照、何在保证红松籽油中不饱和脂肪酸的营养成分的情况下还能够降低其还原性利于储藏和运输是目前为止备受关注的课题，而将油脂固体化是一项很好的解决此问题的方案。利用超分子理论和环糊精的分子结构优势包合红松籽油形成超分子油脂以及利用多孔淀粉吸附红松籽油并对其包裹，应用这两种工艺制备红松籽油固体能够很好的保存红松籽油原有的营养成分，而且固体油脂粉末分散性良好，利于吸收利用。 无需对红松籽油进行乳化、均质、干燥等复杂加工，不会因高温加工产生对红松籽油成分产生不利的影响, 制备方便。红松籽油固体粉末，在水中分散良好，含油量高达到30%左右。粉末油脂制取方法，大体可分为喷雾干燥式、粉碎式和涂层式等多种方法，但从成本和产品功能性方面考虑，作为食品基础原料之用，目前最常用的是喷雾式加热干燥法。其工艺如下：制备油相制备水相→乳化→均质→喷雾干燥→成品在实际的生产中，也需要根据粉末油脂应用的最终产品进行生产工艺的调整，例如通过控制浆料浓度、进风温度和出风温度等生产工艺参数进行包埋率、成品粒度和成品水分的调整。而喷雾干燥中的高温会对油脂中不饱和脂肪酸产生不利影响。由于红松籽油的主要营养成分为多种不饱和脂肪酸,在氧气、紫外线、高温甚至某些金属离子存在的环境下都会发生氧化反应,而不饱和脂肪酸含有一个到三个双键,极易被氧化。因此,在保证红松籽油中不饱和脂肪酸的营养成分的情况下还能够降低其还原性利于储藏和运输是目前为止备受关注的课题,而将油脂固体化是一项很好的解决此问题的方案。红松籽油与多孔淀粉和环糊精等通过简单的吸附和包合反应，进行干燥,得到高红松籽油含量的红松籽油粉末油脂。操作工艺简单、易于扩大、易产业化,油脂含量高、稳定性好。 粉末化油脂的工艺流程简单,操作简便,重现性好,成本低廉,易于放大至产业化生产。所得红松籽油粉末油脂含油量高、稳定性好。应用的多孔淀粉,量大价廉,绿色安全。无需对红松籽油进行乳化、均质等复杂加工,不会因高温加工产生对红松籽油成分产生不利影响。由于皮诺敛酸中含有不饱和双键，因此意味着其极易被氧化，而高温、空气中的氧气和紫外线以及某些具有氧化性的阳离子都可能使皮诺敛酸发生变质。粉末油脂是一种新型的油脂产品，其开发为食品工业作出了较大的贡献，而目前其销售量也在逐年上升，逐渐成为食品工业中的重要组成部分。以功能性油脂为主要原料的粉末油脂因为价格较高没有得到较好的发展，目前市场上的粉末油脂比较单一，所以应发展多种类及价格低的粉末油脂，满足不同消费者对粉末油脂的需求。

东北林业大学

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。