叶黄素在人机体内具有重要的药理活性，如可预防和治疗轻度老年性黄斑病变；预防青光眼和白内障；保护心、脑血管；预防动脉粥样硬化；抗癌症；抗氧化等。正因叶黄素具有较强的抗氧化性，这也导致了叶黄素遇光、热和氧气易分解，难以保存的情况。其次叶黄素的结构决定了它难溶于水、生物利用效率低。这让叶黄素在临床的应用上的应用受到了制约。制备成水溶性叶黄素素酯增加稳定性、改善水溶性和利用效率，而且对比其他方法，也有降低毒副作用的效果。选取叶黄素和水苏糖为原料，通过简单的酯化反应合成叶黄素－水苏糖水溶性衍生物（LS衍生物）。欲达到提高其稳定性、水溶性以及改善生物利用效率的目的。国内食品工业发展很快，产值大约以每年10%的速度增长。食品工业的发展，带动了天然食品添加剂和营养配料的生产和发展。天然色素使食品具有更好的自然新鲜感，增加人们的食欲，使人们对食品质量的评价更高。叶黄素可以用于生产各种配制食品，填补纯天然食品的不足，从而使食品的品种和营养更加丰富、全面，大大刺激了人们对添加了叶黄素的食品的需求。食品工业的发展带动和促进了植物提取物行业的兴旺和发展，使得叶黄素行业具有广阔的发展前景。主要通过叶黄素和水苏糖进行酯化反应，制备新型的叶黄素水溶性衍生物。与叶黄素原药相比，本发明制备的新型叶黄素水溶性衍生物具有较好的亲水性能和生物可利用性，并保持了叶黄素原有的生物活性，可添加到多种剂型或多功能食品中。此外，本发明制备工艺流程简单，周期短，成本低，易于扩大，易于产业化的优点。叶黄素是天然存在的抗氧化剂，在临床上已经应用于防治老年性黄斑病变、治疗青光眼、白内障的辅助药物，同时在保健食品领域也被大众认可。对于叶黄素而言，多为口服给药。然而叶黄素要通过胃肠道被吸收，必须先客人付其溶解度差的问题，因此，改善叶黄素的口服生物利用度具有十分重要的意义。水苏糖无毒、可做保健食品或作为食品添加剂使用。水苏糖是近年来食品市场上比较受欢迎的一种新型微生态健康食品，它是一种能显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，能够有效地促进人体内双歧杆菌的增殖，酸化肠道，具有抑制腐败物生成和胆固醇升高等改善肠道环境的效用，对防病、抗病和美容具有显著作用，被誉为“超强双歧因子”。水溶性叶黄素衍生物的制备通过水苏糖与叶黄素进行简单温和的酯化反应合成，方法成熟，简单，原料均采用天然来源的生物活性产物。因此，产物具有安全无毒的特点。食品工业的发展带动和促进了植物提取物行业的兴旺和发展，使得叶黄素行业具有广阔的发展前景。叶黄素属于植物提取物的细分，在我国植物提取物行业尚处于初级发展阶段。随着我国经济发展及民众健康生活观念的增强，叶黄素开始逐渐受到市场关注及重视，行业发展呈现稳定上升的趋势。

东北林业大学

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