流行病学研究表明，摄食水果蔬菜，特别是野生浆果不仅能获得人体所需的矿物质， 维生素，膳食纤维等营养素，还因其含有的具有抗氧化能力的生物活性成分，如，多酚类， 黄酮和花色苷等，能够延缓衰老进程，降低患各种生活疾病的风险。红豆越橘 (Vaccinium vitis-idaea) ，蓝靛果（Lonicera caerulea L.），山荆子、沙棘、草莓、山楂、猕猴桃、 刺五加、五味子等，可以开发出果酒、饮料、浓缩果汁、果干、罐头、果酱等，也可 以结合其功能开发维生素泡腾片，营养软胶囊，多元维生素含片，口服液等，生产具 有抗氧化、抗应激、抗炎、护眼、保肝、抗癌等系列高附加值产品，可以在市场上长 期推广。小浆果花青素的提纯工艺,属于国际专利A23L1/29“营养制品”技术领域。主要是为了提高浆果花青素的提纯纯度并且解决浆果的综合利用问题。植物中有各种具有抗炎免疫调节作用的活性物质,其中,多酚类化合物对于炎症和免疫调节治疗具有重要作用,很多具有抗炎作用的多酚黄酮类物质同时也有抗肿瘤活性,它们之间存在着一些共同的作用机制。随着人工合成色素的限制使用,天然功能性食用色素的研究成为现代生命科学的前沿和热点。功能性天然食用色素广泛存在于植物中,既具有食用色素功能,而且由于其分子结构的多功能性,还具有降血脂、减肥、抗炎、抗衰老及抗肿瘤等生理功能。随着色素营养学概念的提出,功能性天然食用色素日益受到人们的重视,评价和筛选功能性天然食用色素己成为食品科学、生物学和医学研究的新方向。浆果以60～80％的乙醇进行浸提,用打浆机,高剪切乳化机进行破碎,提取过程加入可食用柠檬酸,添加量在0.1％～1.5％之间,可有效保护花青素的结构；采用大孔吸附树脂纯化工艺,依次采用0～100％乙醇梯度洗脱,将洗脱液分开收集,真空冻干成晶体粉末,所得蓝靛果花青素的纯度高达35％以上。本发明工艺简单,操作方面,所得产品纯度高,重现性好,生产成本低,可满足多种企业的生产需要。 1) 采用全新的实验材料,其分子结构、功能及作用机制的研究尚未报道。 2) 通过多酚对自由基的清除、抑制、激活抗氧化酶等多种途径的影响,探讨其对自由基相关的酶活性和基因表达的影响,分析其抗氧化途径。 3) 从信号调控通路水平来发现红豆越橘多酚抗炎免疫调节作用可能的分子或基因靶点,揭示相关的分子机制以及对自由基引起疾病的预防机制。本成果以多种浆果为原料,研究其多酚、黄酮、花青素、三萜类化合物等,建立小鼠炎症、抗辐射、抗氧化、抗癌模型,旨在得到具有较高的免疫、抗炎、抗氧化功能的提取物。为食品、医疗行业提供新的保健制剂。同时提高浆果原料的经济价值,延长产业链,拓展浆果的应用范围和领域提供理论依据。

东北林业大学

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