一、项目来源与背景 香其酱微波杀菌气调包装技术研究与应用项目技术来源主要为自主开发，于2016年在哈尔滨市科学技局立项，通过两年的实施，项目已按计划全部完成，取得了很好的经济效益和社会效益。 二、技术原理及性能指标 本项目将现代科学技术手段与现有豆酱加工工艺相结合，采用全自动微波杀菌和气调包装一体化保鲜技术，替代了原有传统杀菌处理的保鲜手段；性能指标：1）、色泽：浅黄色或棕褐色，鲜艳，有光泽；滋味：具备特有的滋味和气味，味鲜而醇厚、咸淡适口、无苦味、焦糊味、酸味及其他异味；体态：粘稠适度、不稀不稠、无霉花、无杂质；香气：有酱香和酯香，无酸、苦、焦糊及其他不良气味；2）、水分≤65.00%；食盐 (以NaCl计) % 8.00%＜盐＜13.00%；总酸（以乳酸计）≤2.0%；氨基酸态氮≥0.40%；3）、卫生及微生物指标应符合GB2718的规定。 三、技术的创造性与先进性 香其酱微波杀菌气调包装技术研究与应用项目对豆酱现有传统的杀菌方式进行了重大的技术革新，目前，该技术在国内的豆酱及豆制品加工领域处于领先地位。 四、技术的成熟程度，适用范围 通过两年的实施，经过研发试验和项目成果初期小试，项目各方面运行正常，技术工艺情况稳定；对建设以大豆深加工系列产品为主导的技术产业群有很大的促进作用。 五、应用情况及存在的问题 微波杀菌是食品工业中一种新型的高新技术，预留出气口，将包装袋有间距的排放于输送带上，按一定速度进入隧道式微波杀菌机中进行微波杀菌，杀菌结束后包装袋随输送带进入与微波杀菌机出口连接的气调包装机内进行封口，达到充气和包装袋封口同步结束。这样利于豆制品表面和内部整体杀菌，可以使微波杀菌过程中产生的水蒸汽溢出避免涨袋现象发生；能够更好的保持豆制品的色泽、风味及营养价值，取得了较好的预期效果。技术新、设备先进对操作人员的知识水平和素质要求也更高，加强员工的技术培训，使员工掌握更多生产科技知识，提高员工的知识水平和人员素质。 六、历年获奖情况 企业先后获得省市等政府部门质量技术进步奖、农业产业化重点龙头企业、中国驰名商标等多项殊荣。 七、成果简介 与传统工艺相比具有的显著优点是：1）同样杀菌温度下，杀菌时间短，对豆酱营养成分和风味物质影响小； 2）对被杀菌物料表面和内部实施整体同步杀菌，杀菌效果好，保存期长； 3）易控制、操作简便、能耗小、工作效率高，应用于豆酱杀菌工艺中十分理想。此外，微波杀菌后的豆酱立即进行气调包装，可以避免豆酱氧化后颜色变深风味变差的现象，还可以防止二次污染现象，即抑制微波杀菌后豆酱中残留微生物的生长繁殖，有效防止由残留微生物引起的豆酱涨袋现象，进而延长豆酱产品的货架期。产品质量不仅稳定，自动化程度高，而且产品保险期明显提高。另外该项技术还可以达到节能、节水和降低生产成本的任务和目的。

黑龙江香其食品股份有限公司

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。