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高品质系列复合调味品加工技术研究与应用

发布时间： 2023-12-08 浏览量：20

交易方式：面议
联系电话：86786330
单位名称或姓名：王虹
产业领域：高端装备
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

1、关键技术本项目针对复合调味品稳定性差、产品质量不稳定的现状，基于细胞生物学、大分子相互作用机制、功能性高品质酱油酿造定向调控等新手段，突破高稳定型复合调味品生产关键技术瓶颈。（1）基于安全性高的传统菌种选育技术结合原生质体电融合技术、离子注入细胞融合技术等新方法，攻克高产高活力蛋白酶、端肽酶的发酵菌株选育关键技术和高品质“北派”酱油生物调控酿造关键技术研究，实现自动化、可控化生产、原料蛋白质利用率提高3%以上、氨基酸转化率提高3%以上，同时提高产品品质，节能降耗、节约成本。（2）采用生物活性肽定向调控混菌发酵新工艺，开发功能性高品质酱油，显著提高产品特征性呈味肽、抗氧化肽等活性成分含量，致力于高稳定型系列复合调味品生产关键技术及产品创制，建立复合调味品品质保真核心技术，提高产品抗氧化活性肽和呈味肽含量5%以上，同时实现不添加或显著减少外源鲜味剂的添加量。（3）初步进行复合调味品的新产品中试，建立HACCP等现代生产管理体系，致力于高品质调味品生产质量安全控制技术，建立高端调味品生产全程质量控制体系，开发新产品4种：白灼汁、糖醋汁、海鲜捞汁、纯粹酱油。 2、经济效益合同到期当年，企业实现销售收入3127万元；合同到期当年，企业实现税收65万元，实现利润96万元；执行期内，本项目累积实现销售收入1040万元；执行期内，本项目累计实现税收25万元，累积利润40万元。 3、知识产权已授权国家发明专利1项；投稿论文2篇，1篇已发表见刊，1篇处于可刊登状态；制定产品标准3项。

管理团队与技术团队Management team and technical team

黑龙江珍选食品有限公司

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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