黑龙江省是我国最大的黑木耳生产基地，黑木耳产量位居全国第一。2020年全省食用菌生产规模达到63亿袋，鲜品产量362万吨，产值达280亿元。黑木耳占95%以上，一耳独大，约占全国总销量的3/5，全球的2/5以上。全省有近千家企业生产经营黑木耳产品，成为拉动农林增收仅次于粮食生产的支柱产业。生产规模基本稳定，工厂化生产逐年增多，从业人员也逐年增多，但经济效益却增长不大，其主要是受各种条件的限制，虽然一定程度上，产业的规模较大，但也存在很多问题，影响产业的发展，黑木耳仍停留在以干品销售上，没能进行深度加工，所以伊春黑木耳产业急需黑木耳精深加工，以带动产业，提高黑木耳的附加值。黑木耳（Auricularia heimuer）属担子菌纲，木耳目，木耳科，色泽黑褐，质地柔软，营养丰富，富含多糖、胶原蛋白、钙、铁等多种微量元素，具有提高免疫功能、抗癌、降血脂等功效，是我国传统的食药兼用菌，黑木耳被称为“素中之王”。黑木耳酶解技术国内尚未见报道；通过酶解技术使黑木耳多糖在原基础上含量提高20%以上；通过酶解技术使黑木耳氨基酸在原基础上含量提高20%以上；通过酶解技术使黑木耳可溶性膳食纤维在原基础上含量提高10%以上；尝试混合酶解使黑木耳多糖、氨基酸、可溶性膳食纤维含量同时提高，尚属国内首创。蛋白质酶解是指蛋白质在酶的作用下降解成肽类以及更小分子氨基酸的过程，酶解是改造蛋白质组成及结构、实现蛋白质功能多元化、提高蛋白质应用价值的最有效的途径之一。黑木耳的栽培种植具有无污染、绿色、环保等诸多优点，经过研发出的黑木耳发酵液将更大的占有市场，也将促使养殖户种植健黑木耳的热潮。项目设置科学、合理，成果实用性强，将为推动调整林业产业结构，为黑龙江省森林食品加工产业提供科技支撑，项目具有广阔的推广应用前景。

黑龙江省林业科学院伊春分院

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