"真空低温油炸山野菜工艺、品质控制及产品开发"项目由伊春市科技局2019年批准立项，起止时间为2019-2020年，目的是通过对山野菜深加工产品的深入研究，旨在形成一套切实可行的山野菜真空低温油炸工艺，开发出风味独特、附加值高、保质期长的即食零食，以期打开山野菜休闲食品产业，为山野菜即食产品的产业化生产提供理论依据，同时为其他种类的山野菜深加工提供参考。真空油炸不同于常压油炸，其工艺更适合保留原料原有的风味和营养成分，在形成酥脆的口感的同时，可大幅降低油脂的氧化速率。并且由于其油炸温度通常低于1000℃，因此可有效解决常压油炸过程中产生丙烯酞胺的问题。本项目以茖葱为代表的山野菜作为原料，研究真空低温油炸山野菜的工艺、品质控制及产品开发，通过前期山野菜品种和油品的筛选，分析得出适合真空低温油炸的食用油和山野菜品种，并通过对各山野菜品种的真空低温油炸初试，总结分析加工过程中存在的问题，并提出了相应的解决方案。选取茖葱为代表，通过对茖葱脆片调制定型工艺、降油预处理工艺、真空低温油炸工艺及产品贮藏稳定性的研究，已形成一套切实可行的茖葱脆片真空低温油炸工艺，经此流程取得的茖葱脆片产品，含油率16.81%，含水率为3.93%，具有茖葱独特的香味，口感酥脆，品相俱佳。该项目应用范围为森林食品加工领域，为森林食品加工提供新技术。课题以黑龙江省伊春地区野生山野菜资源为试验材料，开展真空低温油炸山野菜品种的筛选，并选取茖葱为典型山野菜代表，开展茖葱脆片调制定型工艺、降油预处理工艺、真空低温油炸工艺及产品贮藏稳定性的研究，以探索出茖葱脆片的最佳工艺流程及工艺参数。1、研究对象具有一定的创新、新颖性，充分利用本地域所具有的特色资源； 2、真空低温油炸山野菜技术打破了山野菜鲜食、腌制等传统利用模式，进一步拓宽了山野菜的利用途径。本项目形成的茖葱脆片真空低温油炸工艺，可开发出风味独特、附加值高、保质期长的即食零食，拓宽山野的利用途径和销售渠道，促进山野菜种植业向山野菜休闲食品产业的延伸，为山野菜即食产品的产业化生产提供理论依据，为其他种类的山野菜深加工提供参考。 通过项目实施，可进一步稳定山野菜国内市场，促进山野菜深加工链条的形成，进而带动区域经济发展。1、经济效益： 以茖葱为代表，目前人工种植茖葱可亩产鲜叶400-600斤，2019年产地直接收购价格9-11元/斤，出口价格为23000-25000元/t，每亩地茖葱产值可达4000-6000元。若利用本项目工艺进行茖葱产品的开发与销售，预期可将产值提高2-3倍，亩产值可破万元，经济效益十分可观。 目前伊春已成为北方茖葱出口的重要集散地，2016年从伊春出口的茖葱高达1500t，但国内市场需求十分低迷，这也就造成了茖葱的价格受国外把控，市场风险较大。本项目的产品开发，有助于打开茖葱国内市场，提高茖葱在国内市场的认可度，这对稳定茖葱产业，促进山野菜从种植业向休闲食品产业的延伸，具有重要的意义。 2、社会效益 伊春林区全面停止了主伐，林区工人转岗近万人，带来了很多社会问题，对于野生山野菜资源，仍旧停留在采摘销售鲜品或初产品的基础上，造成了价值的巨大浪费。我们通过真空低温油炸山野菜产品开发，将为林区山野菜加工企业提供行之有效的技术，进一步拓宽山野菜的销售渠道。并且伴随着产值的提升，将促进更多的就业，对增加社会稳定因素，促进林区经济快速、健康、持续发展，具有重要的社会意义。 3、生态效益 由于近几年人们对山野菜的认识度不断提高，市场需求量不断加大，人们对伊春地区野生山野菜的采摘程度不断加深，导致当地某些野生山野菜资源正面临着枯竭。项目推广实施后，山野菜需求量将大幅提升，单纯的野生采摘将无法满足市场需求，企业必将走向人工集约种植的道路，这将在一定程度上减少对野生资源的采摘与破坏。

黑龙江省林业科学院伊春分院

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。