随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维、功能 营养因子在焙烤产品中的应用，具有积极的意义。目前国内比较规范的功能性食品厂家有4000多家，大多属于中小企业，迫切需要全球功能性食品产业的制造商、供应商、研发机构共同参与探讨中国功能性食品市场现状、最新法律法规及技术标准、营养标签标示解析、检测、包装等等创新研发趋势，以提高和增强自主创新能力和科技含量，形成自主知识产权和知名品牌。 ①提供能量降低疲劳度。常见的一种是利用活性肽比蛋白质分子小得多，不需要在小肠中消化，粘度小，运动传输快，比氨基酸分子大，渗透压低，能够很快到达小肠中不经消化直接吸收，提供机体所需的能量和蛋白质来源，缓解肌体疲劳。另一类是利用巴西莓（Acai）含有丰富的抗氧化剂，能够降低胆固醇和提高精力：利用瓜拉那等提取物在短时间内有提升精神的效果，在运动或外出旅游时，促使运动能力和抗疲劳能力进一步增强。 ②特殊膳食食品。为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品，其成分或成分含量与可类比的普通食品有显著不同：一方面是因为某一种或某一类食品最适宜特定（特殊）人群食用，而这类人群由于生理原因，需要的膳食结构与一般人群的膳食结构有明显区别。另一方面也要求为这类人群制作的食品与可类比的普通食品的营养成分有显著不同。面对庞大的市场及消费者的需求，许多食品企业纷纷迈向了功能性食品研发的道路。凭借着丰富研发和生产经验，以及消费需求的深度洞悉，食品企业所推出的功能性产品得到消费者的接受和喜爱，正逐渐成为日常食品未来发展的趋势。随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，中国烘焙食品的需求快速增长。截至2021年，烘焙食品行业规模以上企业数量达到了1194家，相比2021年增加了88家；规模以上企业资产规模达到了1130.97亿元，相比2021年增长了19.78％。2021年，烘焙食品行业规模以上企业销售收入达到了2202.95亿元，同比增长16.77％；销售利润达到了293.36亿元，同比增长9.18％。功能性焙烤产品越来越受青睐。

东北林业大学

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。