紫苏（Perilla frutescens L. Birtton）又名苏子、荏子、赤苏、白苏、灰苏、青苏、苏麻等，系唇形科紫苏属一年生药食兼用经济作物，有一属紫苏属5变种：即紫苏、白苏（即荏）、野紫苏、回回苏和鸡冠苏等，紫苏籽、紫苏叶和紫苏茎是被我国第一部中药经典《神农本草经》收载的重点药物，有数千年药用历史。紫苏籽、紫苏叶也是2002年国家卫生部颁布的87种药食同源植物之一。农业方面。我国已报导的紫苏品种有中北大学培育出的“晋紫苏1号”油用品种，四川农业大学培育出“川紫苏1号”油用品种。黑龙江省科学院大庆分院2016年培育出了油、叶兼用型“龙紫苏1号”品种。我国紫苏色素品种培育还是空白。紫苏栽培方面，我国种植技术粗放，紫苏种子、叶片单产较韩国和日本还具有一定差距。 花色素提取方面。提取介质的选择、提取条件是紫苏天然色素提取的重要环节。应用最少的辅助物，并以目标产物的最小退化或改变达到最大的色素提取量，是紫苏天然色素提取的关键技术。已有的报道中甲醇、丙酮、盐酸、三氟乙酸等都能用来提取花色素苷，但由于残留溶剂潜在的毒性，提取物对于消费者并不安全。如丙酮需要三氯甲烷将其除去，该方法不仅有爆炸的危险，也对健康有害。甲醇由于其自身的毒性也不适宜用于食物。目前，紫苏色素通常是采用水提法和酸化乙醇法提取，其中水提法由于提取时间较长、提取不完全、提取杂质较多等缺点较少应用。而酸化乙醇法应用较为广泛，以青梅酒为提取剂，研究料液比、浸提温度和浸提时间对紫苏色素提取的影响，其最佳提取工艺为料液比1:15、浸提温度50℃、浸提时间3 h，在此条件下的花色素溶液吸光度为3.96，同时发现加入柠檬酸和避光有利于紫苏色素在青梅酒中的稳定性。以乙醇溶液为提取剂，研究乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对紫苏花色素提取率的影响，乙醇的体积分数对花色素的提取率影响最为显著，其最佳工艺条件为乙醇体积分数 50%，提取时间120 min，提取温度50 ℃，料液比 1:30，文献报道在此条件下紫苏色素提取得率为5.6%。另有文献报道，水、酸化水、乙醇的水溶液、酸化水和乙醇的混合物4种提取剂对新鲜紫苏叶花色素提取的影响，在以酸化水和乙醇的混合物为提取剂，紫苏花色素苷的提取效果最好，其中提取剂中三者体积比为乙酸：乙醇：水=6:40:54，提取时间为6 h，在此条件下所得花色素苷质量浓度为175.0 mg/L，色度为54.03，色调角为26.63 度。花色素提纯方面。大孔树脂精制天然色素是目前最为常用的方法，能够起到脱醇、除杂及浓缩的同时不会引起色素成分的变化并能反复利用，是食品工业中常用的精制方法。

黑龙江省科学院大庆分院

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