我国是世界最大的稻谷生产和消费国，大米是我们的传统主食，其在膳食中的地位举足轻重。目前在白米加工过程中舍弃了占糙米10%的糠层和胚芽，这造成稻米资源的极大浪费。如将其利用，可提高稻谷的利用率，解决现阶段粮食短缺问题。我国长期以来，白米占据了主食消费的主导地位，白米口感好，容易消化，但其在加工过程中碾去了糠层和胚芽，一些对人体健康很重要的营养元素，如维生素、膳食纤维等损失巨大。随着大米加工水平的提高，大米加工精度等级也越来越高，过分的追求"精度"，使加工偏离了"营养"的要求。近年来，随着人们越来越重视饮食结构的合理性，开始关注稻米中必需成分与生理活性成分的保存量，糙米的食用逐渐得到推崇。 糙米是指仅除去稻米外壳的米粒，由米糠层、胚芽和胚乳组成。糙米的口感较粗，质地紧密，因此其蒸煮性、口感和吸收性较差，比起精白米并不受人们的喜爱。同时，由于糙米的糠皮中含有不饱和脂肪酸，容易被氧化，使其储藏性降低。但糙米的营养价值要远远高于精白米。因此，改善糙米的蒸煮、口感、消化性和储藏稳定性是提高其利用价值的关键。 本项目采用螺杆挤压技术将粉碎后的糙米加水混合，并使用双螺杆挤压机，在控制一定转速和温度的条件下，将在挤压机内达到一定糊化度（预糊化）的糙米粉混合物进行挤压成型造粒。通过该加工技术生产的糙米挤压工程米，不仅提高了糙米的口感及储藏稳定性，同时糙米中的营养物质还得到了有效保留。 确定最优工艺参数是螺杆转速为350r·min-1，水分含量为31%，模头温度为75℃，干燥温度为65℃，其质构综合评分为75.6分，吸水率为82.8%。糙米工程米浸泡时间为10min左右，再按1:1的米水比进行加热蒸煮，加热停止后，可得食味较佳的糙米工程米饭。贮藏期间, 通过测定糙米工程米的质构特性、脂肪酸值、光透差等，研究了其与普通大米的品质差异，通过研究表明糙米工程米的陈化速度要远低于普通大米。

黑龙江省农业科学院食品加工研究所

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。