谷物食品是人类的主食，但我国过度加工问题普遍，给人类健康带来不利影响，也造成粮食资源的巨大浪费。全谷物食品是指包括胚乳、胚芽与麸皮的谷物食品，不仅营养丰富，可预防缓解心血管疾病、糖尿病和肥胖症发生，而且加工出品率高，是国际谷物食品的新宠和未来发展趋势，对我省"两头两尾"产业发展意义重大。但全谷物食品由于麸皮（糠层、豆皮）的存在，导致家庭制作繁琐、口感粗糙、货架期短，产业化智能生产装备不足，严重制约了高营养、高成品率、高附加值全谷物食品产业的发展。 针对上述问题，本项目开展了3方面研究：（1）食味值高、食用便利全谷物食品加工关键技术研究与产品研发；（2）全谷物食品稳定化技术研究；（3）全谷物食品加工关键装备创新。研究成果已经产业化，取得了明显的经济和社会效益。在国家科技支撑、公益性行业专项等9个国家和省部级项目资助下，历经八年，取得3项创新成果： 1、发明了糙米非浸泡湿热发芽与熟化及稳定一体化、分段熟化、瞬时高温流化、质构重组等高品质全谷物食品加工技术，研发了食味好、制作方便、商品性好、产品含水量不同的发芽糙米、糙米、食用豆易煮产品和即食保鲜米饭、留胚发芽白米、工程米系列产品，攻克了产业发展技术难题。突破现有谷物产品均为干品的局限，创制了鲜湿态（含水量37%）全谷物加工产品，食味值高、商品性好、货架期长的发芽糙米、糙米和食用豆易煮产品，填补了国内外市场空白。 2、发明了超声微波联合、脱氧钝酶和抑菌耦合稳定化技术，攻克了全谷物食品不易储运、货架期短的产业难题，将产品货架期由1~3个月延长至6~9个月，保证了产品的有序上市流通。 3、发明了全谷物食品产业化生产的瞬时高温流化加工、营养工程米加工等关键装备，提高加工效率20%~37%，节省能源消耗10%~23%，保证了产品质量的一致性。 获授权发明专利14件，实用新型专利1件，发表论文35篇（其中SCI/EI收录论文6篇，影响因子累计13.625），制订农业行业标准2项，建立了国家农产品（稻米）加工研发专业中心以及农业农村部稻米传统制品产地加工技术集成科研基地。项目成果已在全国11家企业推广应用，近三年累计新增销售额8.81亿元，新增利润3.003亿元，为推动全谷物食品产业健康发展，改善主食产业供需结构性矛盾，促进全谷物食品高效安全生产、增值加工，提高人民健康水平提供了科技支撑，取得了十分显著的经济、社会和生态效益。?

黑龙江省农业科学院食品加工研究所

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。