本项目针对益生菌普遍存在易失活、环境稳定性差、靶向递送难等问题及其作为功能性发酵剂在产品中发酵效果不稳定、活菌数不达标、无法实现其益生作用等降低消费者体验问题，通过建立优良的菌种资源、菌株抗逆性定向调控技术、菌株高密度稳态化发酵及冻干制备技术、新型微胶囊益生菌包埋技术等关键技术，实现活性高、环境稳定性强、功能明确、自主知识产权的益生菌(乳酸菌)及发酵剂的供应生产，提高龙江益生菌产业发展，为龙江绿色品牌打造高附加值的益生产品。本成果立足于益生菌行业。行业信息如下：长期以来我国益生菌市场主要被欧美等发达国家所占据。当前，我国益生菌市场主要使用的菌种来自于丹麦科汉森、美国杜邦两家跨国公司，占国内整体原料市场的85%左右，为国内益生菌原料占比最大的公司。从2000年到2018年，全球益生菌专利数量持续上升，且主要由美国、加拿大、日本以及欧洲等起步早的传统研发国家所垄断，而我国益生菌相关的知识产权和技术相对落后，存在关键技术缺乏、标准化缺失及专业技术人员流失等问题。菌种资源开发及应用尚未完全实现产业化，主要制约因素为资源利用率低、核心技术缺乏，严重制约了菌种资源的开发及应用。本项目通过建立优良的菌种资源库，菌株抗逆性定向调控技术、菌株高密度稳态化发酵及冻干制备技术首先可实现高活性益生菌(乳酸菌)及发酵剂挖掘与制备。接着，聚焦国内外益生菌行业发展中存在的共性瓶颈问题，即益生菌易失活、环境稳定性差、靶向递送难等难题，重点突破基于新型壁材逐层封装，加工稳态化包埋技术，靶向肠道递送等关键包埋技术，升级菌种保护配方，使最终高活性菌株具备环境稳定性强、发酵性能好，功能明确并可靶向释放的特点。本项目成果中的新型微胶囊益生菌包埋技术处于国际益生菌包埋领域的前沿水平，创新性为3级。本项目通过优良的菌种资源、菌株抗逆性定向调控技术、菌株高密度稳态化发酵及冻干制备技术、新型微胶囊益生菌包埋技术等关键技术，实现活性高、环境稳定性强、功能明确、自主知识产权的益生菌(乳酸菌)及发酵剂的供应生产。其中项目成果特质益生菌高效筛选与高密度培养技术已与哈尔滨美华生物技术有限公司展开合作；新型加工稳态化与靶向肠道递送益生菌等包埋关键技术已与内蒙古伊利集团展开合作。此外，项目对应产品（益生菌制剂和发酵剂）已辐射全国20多家生产企业，产品应用包括微生态制剂、乳酸菌素、发酵乳制品、酸菜、发酵青贮饲料等。因此，本项目技术与相关产品均处于成熟阶段，技术成熟度为9级。随着肠道科学研究的逐步深入，益生菌功能食品存在巨大市场。在黑龙江省产业化的政策环境和市场需求的大环境下，面向食品工业、绿色养殖、农业环境保护领域，加速农业资源的工业化转变，提升产品附加值，开展益生菌高活性、稳态化技术研究与产业化，能够为龙江绿色品牌打造高附加值的益生产品。 本成果产品应用形式前期包括高活性益生菌冻干粉、功能性乳酸菌发酵剂等系列产品；后期包括靶向应用的新型微胶囊益生菌添加剂等系列产品，能够广泛用于乳制品、植物基食品、保健食品、果蔬饮品、医药等产业化领域。

黑龙江省绿色食品科学研究院

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。