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基于猴头菌丝发酵原料健康饮品生产工艺研究

发布时间： 2023-12-08 浏览量：22

交易方式：面议
联系电话：16645088810
单位名称或姓名：殷博
产业领域：生物经济
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

通过对猴头菌菌株筛选、发酵工艺、原料的处理工艺、活性物质提取工艺、食品组方、营养成分分析等方面的研究，以猴头菌丝发酵产物为原料，形成猴头健康饮品及生产工艺。近些年来有关猴头深加工方面的应用研究的报导较多，主要分为三种形式：一是猴头菇饮品，如果蔬饮料、菌丝袋泡茶、保健酸奶、口服液等；二是猴头食品，如猴头糕点、饼干、酱、罐头、菇脯等；三是猴头调味品，如保健醋、酱油、调味剂、汤料等。这些以猴头菇子实体为原料开发的食品，多数仅限于研究阶段，目前市场上的猴头深加工产品并不多见。菌丝体中的营养成分和活性物质与子实体相近，作为食品和药品原料，可以解决猴头子实体生产周期长、产量低、原料不足的问题；液体发酵成本低、菌丝生长迅速、周期短，适合工业化生产，成为真菌开发的发展趋势。利用食用菌液体发酵罐进行猴头液体深层发酵，发酵周期7-10天，发酵成本每吨600-750元；发酵醪液可产干菌丝18-22kg/吨,按照市场价150-200元/kg（参照灵芝菌丝粉）计算可售3000-4000元，每吨发酵产物仅菌丝体即可实现3000元左右的利润；作为副产物的发酵滤液含有较丰富猴头营养成分和活性代谢物质，可直接作为食品或者饮品原料，也可用于植物有机叶面肥料。食用菌是我省广大林区的支柱产业，深加工不足严重影响产业的发展，利用菌丝发酵开发健康食品，有利于促进产业的深度发展。

管理团队与技术团队Management team and technical team

黑龙江省科学院微生物研究所

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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