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豆基杂粮高膳食纤维肉加工技术

发布时间： 2023-12-08 浏览量：21

交易方式：面议
联系电话：15164526866
单位名称或姓名：王颖
产业领域：食品
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

以北方大豆和有机谷物为原料，豆渣和豆粕的高效利用，补充缺少赖氨酸的谷类，多维生素、不饱和脂肪酸、矿物质元素等，营养更综合全面。采用非膨化挤压等系列技术，以含水量为80%以上的鲜湿豆渣和豆粕为原料，复合破碎谷物豆渣，开发高膳食纤维植物肉系列产品。以优质杂粮和大豆豆粕为原料开发“豆基杂粮”系列产品，采用与主食复配技术、与药食同源食材复配技术和方便食品生产技术等，创制复配、预加工、代餐、和方便食品等多种杂粮食品生产关键技术参数和方案，并中试或规模化生产豆基杂粮高膳食纤维肉加工关键技术是从植物蛋白质资源开发，通过大豆渣和杂豆杂糜重组复配及双螺杆高水分挤压的组织化技术，增加产品色香味形以及营养健康品质等多方面综合考量研究，开发出以含水量为80%以上的鲜湿豆渣复合杂粮废弃物开发高膳食纤维植物肉系列产品。产品中膳食纤维含量提高35%，营养活性组分含量＞15%，产品附加值提升200%。针对大豆豆渣等副产品和色选分选或破碎杂豆等豆类的传统低值利用，本项目系列产品根据原料的特性采用微波和挤压结合的方法进行加工，其中杂粮以微波膨化为主，大豆以挤压膨化为主，其中关键核心技术微波膨化。采用非膨化挤压等系列技术，以含水量为80%以上的鲜湿豆渣和豆粕为原料，复合破碎谷物豆渣，开发高膳食纤维植物肉系列产品。即可拓展杂粮加工的途径，丰富产品种类，又可有效解决大豆副产物的综合利用与增值难题，实现杂粮产业与大豆副产物综合利用的融合，彼此相互相互促进，最终实现双赢。

管理团队与技术团队Management team and technical team

黑龙江八一农垦大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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