课题组针对浆果果浆微波干燥过程中，能量利用机理不清、干燥品质难以控制和适用干燥设备缺少的问题，采用理论分析、台架实验和计算机仿真相结合的研究方法，系统地研究浆果微波干燥过程中，分析浆果果浆内体积热产生及传热、传质的规律，以微波能利用率高和花青素降解率低为目标优化出浆果连续式微波干燥工艺参数，研制出适合浆果果粉干燥加工的连续式微波干燥机，具有自动程度高、生产能力强和干燥品质好等特点。浆果风味独特、富含花青素，具有较高的营养价值，但新鲜浆果含水率高容易腐败，失去其营养和商品价值。连续式微波干燥技术具有处理量大、干燥速率快等优点，可满足新鲜浆果对快速、及时干燥的需求。然而，在浆果连续式微波干燥过程中存在温度不易控制、干燥速率与浆果中活性物质保留矛盾的问题，限制微波技术在浆果加工产业中的广泛应用。与国内外同类研究对比，项目取得的创新性成果为：（1）研制出连续式微波干燥机组，充分利用微波体加热的高效能和通风高效率的特点，解决浆果微波干燥机效能低的问题；（2）通过建立浆果微波能吸收量模型、优化流程和干燥机结构，提高浆果果粉干燥品质稳定性。目前本技术还处于方案期，团队利用所发明的浆果微波泡沫干燥技术，并研发出浆果连续式微波干燥品质控制系统，可实现浆果的高品质、高效率干燥。本项目成果已经经过实验室规模的生产实践，证实技术、设备的可行性，解决了中试及实际生产中存在的微波干燥不均匀性、浆果中花青素降解严重等技术瓶颈问题，为高品质、高效率浆果果粉加工提供了先进技术、设备，提高从业者市场竞争力，增高经济效益；本项目推广应用，缓解了浆果加工技术落后、处理能力不足等问题，对促进黑龙江省浆果产业发展提供加工技术保障，具有较高社会效益；微波加热技术没有“三废”排放，有良好环境友好性，本项目成果的生态效益好。

东北农业大学

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