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微波膨化浆果脆片

发布时间： 2023-12-08 浏览量：21

交易方式：面议
联系电话：13936596032
单位名称或姓名：郑先哲
产业领域：食品
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

新鲜小浆果含水率超过80%，易腐烂变质，造成经济损失。小浆果脆片是新型浆果食品，口感酥脆、营养丰富，小浆果加工脆片不仅有效解决新鲜浆果不易贮藏问题，而且丰富浆果产品种类、提高浆果利用率和经济附加值。微波膨化已广泛应用于小浆果膨化产品加工中，在产品品质、加工效率等方面优势显著。目前浆果加工的产品种类偏少，以果汁、果酱和果酒为主；还有浆果产品的活性成分含量低的问题，高温加工使浆果的营养和风味损失大。微波加热技术具有效率高、可控性强和适应性广等特点，已广泛应用于农产品及食品加工工艺中。创立微波真空膨化浆果脆片工艺，确定浆果果片初始含水率和复合淀粉配比是决定脆片膨化效果的关键因素，加工出口感酥脆、风味浓郁和免油炸的浆果膨化脆片，是一种市场潜力大的休闲食品。本项目已经在实验室的连续式微波干燥机上（可用于实际生产的），进行的微波加工浆果脆片生产，但没有条件进行中试生产。本项目成果只在实验室进行生产性试验，与油炸类膨化和热风干燥、冻干加工等技术比较，在生产效率、产品品质和经济性方面有明显的优势，同时在拉动就业、提高浆果产后增值加工创造效益方面有显著社会效益，在微波加热无环境污染、无三废排放方面，有明显生态效益。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北农业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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