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微波辅助泡沫干燥浆果果粉技术研究开发

发布时间： 2023-12-08 浏览量：27

交易方式：面议
联系电话：13936596032
单位名称或姓名：郑先哲
产业领域：食品
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

浆果果实柔软多汁，富含营养物质，树莓、蓝莓、蓝靛果、黑加仑等属常见浆果，其中富含花青素、维生素、类黄酮等活性成分，有抗氧化、抗衰老、保护视力、预防动脉硬化等功效。浆果显著的抗氧化特性，是普通果蔬的几倍甚至几十倍。但浆果鲜果含水率高达90%，且柔软易破损、腐烂，干燥加工不仅是浆果可行延长保质期方式，也丰富浆果产品种类。浆果中含有丰富营养物质，同时含有大量果胶、果糖等高黏度、高持水性成分，常用的干燥制粉工艺是喷雾干燥，但存在前处理工艺复杂、喷头堵塞、高温引起品质劣变等难题；而冷冻干燥品质好，但效率低、能耗高等问题，这些常规干燥工艺对浆果果粉加工都存在局限性。而本成果提出的微波辅助泡沫干燥工艺对浆果制粉加工有较好实用性，有效率高、品质可控、生产能力强等特点。微波泡沫干燥技术适于对粘度高、含糖量高的浆果类农产品进行加工，其干燥后的产品品质明显优于普通干燥方式。微波泡沫干燥技术具有能耗低、能量利用率高的特点，因此采用微波泡沫干燥技术加工浆果类农产品是一种理想的干燥方式。本技术在连续式微波干燥机上，进行了实验室规模的生产试验，验证了微波辅助泡沫干燥技术适合水果、蔬菜的制粉加工适用性。课题组发明的微波辅助泡沫干燥技术只进行实验室规模生产试验，在浆果果粉的品质和生产效率等方面表现出明显优势，果粉质量有较强市场竞争力，生产者有望获得较高经济效益；本技术解决了浆果果粉加工的品质差、效率低的难题，有助于提高浆果加工技术水平、促进浆果产业发展，有较高社会效益；微波加热是环境友好型加工方式，生态效益显著。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北农业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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