粉末油脂的制取工艺一般可分为涂层式、粉碎式和喷雾干燥式几种，但是从其生产成本和其性能等因素考虑，将其作为食品加工的基础原料，喷雾式加热干燥法是现阶段使用最普遍的加工工艺。其具体工艺为：制备油相或是水相，而后进行乳化，对其进行均质处理，实施喷雾干燥，最后制作为成品。在实际生产加工中，粉末油脂的工艺需要根据其最终的应用方向进行调整。例如：通过对进风温度、浆料浓度以及出风温度等参数，调整其成品粒度、包埋率和水分等。粉末油脂的原料主要有几种：第一，油脂。粉末油脂制作中可以使用固态或是液态的油脂作为其中的原料，且这些油脂中部分具有一定的功能性。液态油脂主要包括菜籽油、大豆油、花生油、棉籽油、玉米油、亚麻籽油、油茶籽油、红花籽油、稻米油以及芝麻油等；固态和半固态的油脂材料主要包括牛油、鸡油、猪油、起酥油和椰子油等；功能性油脂包括红花油、玉米油、山杏仁油、核桃油、月见草油、沙蒿油、沙棘籽油、番茄籽油以及山茶油等。第二，壁材。粉末油脂生产制作中经常使用的包埋壁材有麦芽糖浆、麦芽糊精、以及变性淀粉等，可结合食品的类型和加工工艺等条件进行选择。第三，乳化剂。蔗糖酯、单甘脂是加工粉末油脂通常使用的乳化剂。如果粉末油脂的使用方向特殊，对乳化剂的要求也会有特殊要求。例如：做蛋糕预拌粉使用的粉末油脂就需要有较好的持气性和乳化稳定性，因此需要粉末油脂生产时使用的乳化剂具有这些特点。可见，粉末油脂生产时使用的乳化剂需要结合其使用方向进行选择。结合以上几点，粉末油脂生产加工使用的原料，取决于粉末油脂在食品工业中的应用方向，并且要结合试验效果来确定包埋剂，同时还需要考虑生产成本，根据综合分析确定使用的加工原料。一种高含油大豆粉末油脂的制备方法属于食品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清理粉碎后进行过筛得大豆粉，将大豆粉与水混合形成混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得液相和固相；(2)向液相中添加乳化剂磷脂和壁材麦芽糊精，然后进行乳化处理；(3)将乳化后的液相进行高压均质处理得高稳定的乳状液，然后进行喷雾干燥即得高含油大豆粉末油脂；本方法工艺简单，操作安全，成本低，利用大豆在酶解时形成的天然乳状液作为制取大豆粉末油脂良好的原材料，再添加适量的磷脂和麦芽糊精，制得的大豆粉末油脂品质好、含油量高且无渗油，具有广泛的应用前景。粉末油脂在食品工业中的应用非常广泛，可以应用在烘焙食品、配方奶粉、面类食品、固体饮料、方便食品等方面，可以说是食品工业中非常重要的辅料。因此，我们应加大对粉末油脂的开发，对其在食品工业中的使用进行深入研究，提升粉末油脂应用价值，优化食品工业生产，从而确保我国食品企业的可持续发展，推动我国社会的快速发展和不断的进步，同时也实现我国经济的快速发展。粉末油脂在食品工业中的应用非常广泛，可以应用在烘焙食品、配方奶粉、面类食品、固体饮料、方便食品等方面，可以说是食品工业中非常重要的辅料。因此，我们应加大对粉末油脂的开发，对其在食品工业中的使用进行深入研究，提升粉末油脂应用价值，优化食品工业生产，从而确保我国食品企业的可持续发展，推动我国社会的快速发展和不断的进步，同时也实现我国经济的快速发展。

东北农业大学

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