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一种水酶法残渣制取水溶性膳食纤维的方法
发布时间: 2023-12-08 浏览量:30
  • 交易方式:面议
  • 联系电话:13904652669
  • 单位名称或姓名:江连洲
  • 产业领域:食品
  • 成果类型:
项目基本情况Basic information of the project
水酶法提油后剩余的残渣其主要成分为膳食纤维。膳食纤维是一种不能被胃肠道消化吸收的多糖,从营养学角度可将膳食纤维分为水不溶性膳食纤维(Insoluble dietaryfiber, IDF)和水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber, SDF)。水不溶性膳食纤维IDF主要促进肠道蠕动,几乎不能在小肠内吸收和代谢。而SDF能够在小肠内吸收,影响人体代谢功能如:预防心脏病、肥胖、冠心病、糖尿病、高血压、肝脏疾病还可以降低血液胆固醇水平和血糖,提高胰岛素敏感性等,SDF比 IDF对人体健康的影响更显著。国外早在 1961 年 Nakamura 和 Narasaki 就在碱性条件下提取了大豆水溶性多糖;Morita 于 1965 年在 100°C热水中提取了大豆水溶性多糖;Aspinall 等人(1967)从大豆中提取了多 糖类物质,并对其结构进行了初步研究。1972 年 Trowell 首次引入“膳食纤维”(dietary fiber) 这一更好的措辞。Hidefumi 则研究了六偏磷酸盐对大豆胶质多糖提取的影响(F.Yamaguchi, H.Kojima,M.Muramoto,2005)。Hitoshi 等系统的研究了酸性条件下大豆水溶性多糖的提取 (H.Furuta,T.Takahashi,J.Tobe et al.,2004)。Morita 等指出 38%的大豆水溶性膳食纤维可 用沸水从纯化的大豆子叶中提取。Nakamura 等指出 32%的大豆水溶性膳食纤维可通过在 90 °C热水中逐步加入草酸铵和 0.5%NaOH 的方法提取得到。Matt(1983),Shorew(1985)等 人分别对大豆水溶性膳食纤维的生理功能进行了研究。Thompson(1987),H.Furuta(1999) 等人对大豆水溶性膳食纤维的粘度分别进行了研究(H.Furuta,H.Maeda,1999)。在 1993 年 日本不二公司成功的开发了提取自大豆分离蛋白副产物-Okara 的大豆水溶性多糖,并将其商 品命名为“大豆纤维-S”(李庄,2005)。H.Maeda(1994)对大豆膳食纤维的部分理化性质 进行了分析。J.W. Anderson,P.B.Geil(1998)和 R.A.Ai-Shagrawi(1999)分别对大豆膳食纤 维降血糖、降血脂等生理功能进行了研究。J.W.Devries(2001)对大豆膳食纤维的成分进行 了研究。A.Nakamura,H.Furuta,H.Maeda 分别在 2001 年和 2002 年分析了大豆膳食纤维的化学结构以及在酸性乳饮料中进行应用。Sheila A Bingham,R.M.Bakhit(2006)分析了大豆 膳食纤维与结肠癌的关系。 国内对大豆膳食纤维的研究起步较晚。金茂国,孙伟(1996)采用挤压法对提高水溶性 膳食纤维含量进行了研究。黄玉珍探讨了大豆膳食纤维的制备方法(李荣和,1999)。姜竹 茂等(2001)采用了直接水浸提法、酶解法、生物发酵法等制成了水溶性大豆膳食纤维。孙 云霞(2003)研究了豆渣中水溶性膳食纤维提取方法。姜爱莉等(2004)利用化学分离法提 取大豆豆渣水溶性膳食纤维。黄晓青等(2004)采用双酶法对豆渣进行了水解研究,结果表 明纤维素酶解后的产物主要成分为阿拉伯—半乳聚糖。徐广超,姚惠源(2005)利用制作豆 浆产生的豆渣,采用酶-挤压结合的方法制作大豆水溶性膳食纤维。利用酶解的残渣中的膳食纤维进行提取,得到高品质的膳食纤维,所需要的设备简单、操作安全、工艺简单、所得膳食纤维无溶剂残留,获得高质量的营养价值高的膳食纤维,实现大豆油脂加工副产物高值化利用。经过验证与对比试验,本发明提取得到的可溶性膳食纤维得率可达 85%,具有水溶性膳食纤维回收率高、膳食纤维纯度高、无环境污染、提取费用低廉的特点。有关研究证明,人体肠道内的双歧杆菌可以调整微生态平衡、抑制消化道有害菌生长、降低血脂和胆固醇以及提供 B 族维生素增强机体非特异性免疫力,在促进人体健康等方面发挥着重要的作用(杨景云,2005)。为此人们陆续开发出多种双歧杆菌活菌保健制品。但由于双歧杆菌厌氧培养的特性,给产品的生产、运输以及保质上带来许多不便。因此,从植物、动物及微生物中寻找促进双歧杆菌生长的物质,通过食品或直接口服进入消化道系统促进肠内双歧杆菌的生长令人关注。利用从豆渣中提取出的水溶性膳食纤维,在体外观察了它们促进双歧杆菌增殖的效果,从微生态的角度证实了豆渣水溶性膳食纤维的营养保健功能,对进一步丰富膳食纤维功能有着重要的意义。有关研究证明,人体肠道内的双歧杆菌可以调整微生态平衡、抑制消化道有害菌生长、降低血脂和胆固醇以及提供 B 族维生素增强机体非特异性免疫力,在促进人体健康等方面发挥着重要的作用(杨景云,2005)。为此人们陆续开发出多种双歧杆菌活菌保健制品。但由于双歧杆菌厌氧培养的特性,给产品的生产、运输以及保质上带来许多不便。因此,从植物、动物及微生物中寻找促进双歧杆菌生长的物质,通过食品或直接口服进入消化道系统促进肠内双歧杆菌的生长令人关注。利用从豆渣中提取出的水溶性膳食纤维,在体外观察了它们促进双歧杆菌增殖的效果,从微生态的角度证实了豆渣水溶性膳食纤维的营养保健功能,对进一步丰富膳食纤维功能有着重要的意义。
管理团队与技术团队Management team and technical team
东北农业大学
效益分析Benefit analysis
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