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调理肉制品加工关键技术及安全质量控制

发布时间： 2023-12-08 浏览量：24

交易方式：面议
联系电话：13936332689
单位名称或姓名：夏秀芳
产业领域：食品
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

（1）开发原料肉贮藏保鲜及品质控制技术。解决了调理肉类制品加工过程中的原料品质劣变、安全控制水平低等问题。（2）开发并优化预油炸肉类、预制烤肉类、营养发酵肉串类、中式肉类菜肴、调理发酵牛肉制品等方便、微波调理肉类食品加工工艺参数。解决了调理肉类制品产品单一、加工技术落后、标准化程度低等关键生产技术难题。（3）实现了预制、复热工艺参数的工业化生产；确定抑制冷冻调理肉糜类产品的抗冻剂最佳配方。解决了目前调理、微波方便肉类食品在加工过程中出现的品质劣变和安全性问题。（4）确定了上浆、预加热、加工、调味贮藏等中式调理肉类菜肴关键加工技术。为调理肉类菜肴的开发提供标准化工艺参数，解决了调理肉类中式菜肴类方便食品营养价值偏低的问题。（5）确定了加工工艺条件和复合调味品提高调理肉制品色泽、风味、贮藏性，完成复合调味料复配，并实现了工业化生产。解决了调理肉类制品加工和贮藏过程中发生的品质劣变、安全性低等问题。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北农业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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