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一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺

发布时间： 2023-12-08 浏览量：19

交易方式：面议
联系电话：13019713698
单位名称或姓名：迟玉杰
产业领域：食品
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

本成果提供了一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺，涉及蛋清粉功能性质加工技术改造，属于食品加工技术领域。具体包括以下步骤：鲜蛋经过预处理后分离出蛋黄，蛋清液进行脱糖处理，之后向其中加入大豆卵磷脂，经喷雾干燥后所得到的蛋清粉乳化性会显著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化剂，在随后工业化生产的热室处理过程中，不会发生脂类氧化反应。通过该技术制备得到的蛋清粉较其他蛋清粉除了能够显著提高乳化性之外，还有均一稳定的纯白色泽，方法工艺简便，无需增加其他设备，易于工业化生产，具有广阔的市场应用前景。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北农业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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