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高品质咸蛋快速腌制技术

发布时间： 2023-12-08 浏览量：23

交易方式：面议
联系电话：13664611951
单位名称或姓名：张华江
产业领域：食品
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

咸蛋是我国居民日常消费的食品也是我国蛋制品出口的主要品种。咸蛋腌制常用的加工方式为饱和食盐水腌制法。这种方法的优点在于加工方式简单成本低廉缺点在于加工周期长、盐浓度过高。所以研究出新型有效、缩短腌制周期同时提高咸蛋品质的加工方式是必要的。乳酸前处理可以使蛋壳变薄增加通透性从而增加盐分渗透速率同时缩短了腌制周期。超声的空化作用同样可以使盐分加速进入蛋壳内的蛋液以及蛋黄以及加快蛋黄内水分的溢出在盐分的进入以及水分的渗出作用下蛋黄出油率增加蛋黄趋向于成熟。同时超声的空化作用使蛋黄颗粒间的孔隙变小排列更紧密是更多的油脂从蛋白质-油脂的结合中脱离出来使得咸蛋黄松沙油润口感更好。

管理团队与技术团队Management team and technical team

东北农业大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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