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基于猪油甘油二酯的二氢槲皮素反相微乳的构建及对肉糜抗氧化研究

发布时间： 2023-12-08 浏览量：23

交易方式：面议
联系电话：0451-51920927
单位名称或姓名：省科技成果转化中心
产业领域：生物经济
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

系统地研究了甘油解猪油微乳液的制备及氧化稳定性分析，考察了负载二氢槲皮素甘油解猪油微乳液体外抗氧化及消化特性和对冷藏猪肉饼氧化抑制效果之间的关系，研究成果有效地改善肉糜感官品质，解决了肉糜制品在贮藏过程中容易被氧化的技术问题。发表中文核心论文3篇，授权实用新型专利1项。该研究成果实现了负载强水溶性的天然抗氧化剂二氢槲皮素在含油脂类食品中的应用，为猪油的开发利用及功能性肉制品的生产提供理论依据。

管理团队与技术团队Management team and technical team

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该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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