本项目为黑龙江省高校青年骨干计划项目。项目针对蓝莓产品单一、果汁副产物果渣利用率低的问题，利用蕈菌产酶及酶解能力，用含有酚类物质的野生浆果渣作为底物，果渣经过蕈菌固态系统处理后获得具有抗氧化活性的鞣花酸。项目通过探索野生浆果高附加值加工新途径，进一步促进我省野生浆果资源的开发利用，实现林区持续增收，提高我省野生浆果副产品加工水平。    项目内容包括：1）建立食用蕈菌固态发酵制备鞣花酸的生产技术。以香菇、平菇和金针菇为发酵菌株，蓝莓果渣等为发酵培养基，采用固态发酵方法建立鞣花酸制备技术，发酵过程反应温和，制备的鞣花酸产品安全、产率高，适用于功能食品及其它健康相关产品。 2） 食用蕈菌固态发酵蓝莓浆果果渣发酵条件优化。以蓝莓果渣为原料，利用食用蕈菌发酵产酶制备功能性物质鞣花酸，对发酵培养基中氮源、碳源、无机盐的最佳浓度范围进行了研究，在获得最佳培养基组成的基础上再对发酵温度、发酵时间、培养基初始pH等各个外部条件的最佳水平范围进行研究，以获得高产鞣花酸的培养基组成和培养条件。 3） 高效液相色谱法分析食用蕈菌发酵蓝莓果渣产物中鞣花酸和没食子酸含量。以香菇发酵蓝莓果渣产物为来源，利用高效液相色谱分析发酵产物中鞣花酸和没食子酸含量，优化检测条件，建立了重现性好、准确度高、稳定性好的检测鞣花酸和没食子酸的方法。 4） 食用蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物及其抗氧化特性。以香菇、平菇和金针菇三种蕈菌固态发酵蓝莓果渣，分析代谢产物中蛋白质、总酚、黄酮和花色苷的变化，利用铁还原能力、抗脂质过氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力等方法，研究香菇、平菇、金针菇固态发酵蓝莓果渣产物的抗氧化特性。确定蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物抗氧化活性与生物活性物质相关性。 5） 食用蕈菌液态发酵蓝莓果渣代谢过程及抗氧化研究。 利用食用菌对蓝莓果渣等液态培养基进行发酵，研究香菇、平菇和金针菇3种食用菇菌种发酵蓝莓果渣代谢过程中生物活性物质的变化及其抗氧化特性，为实现活性物质大量提取提供理论参考，对蓝莓果渣协同发酵法制备鞣花酸及生物活性物质研究提供新理论和新方法，为探索蓝莓高附加值加工开辟新途径。    在国内首次利用食用蕈菌固态发酵产酶酶解果渣中营养物质，获得具有抗氧化活性的鞣花酸。解决了我国鞣花酸生产途径单一、产量低的技术难题，为高附加值鞣花酸的生产提供理论依据。采用高效液相色谱法检测蕈菌发酵产物中鞣花酸和没食子酸，建立了重现性好、准确度高、稳定性好的分析方法。该方法为拓展食用蕈菌发酵技术应用领域提供方法和理论参考。建立鞣花酸产量与各发酵培养基因子及外部发酵条件关系的预测模型，利用发酵技术制备具有抗氧化活性的鞣花酸，为拓展鞣花酸在国内医药、食品和化妆品等应用领域提供方法。项目成果经黑龙江省科技信息中心查新，确定项目在香菇固态发酵蓝莓果渣发酵产物生物活性、食用蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物及抗氧化特性研究、食用菇深层发酵应用于蓝莓副产物深加工等方面具有独特性，在国内未见其他报道。

绥化学院

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。