①课题来源与背景：课题为大兴安岭地区2015年度科技计划项目。榛子属桦木科榛属灌木或小乔木，是世界上四大干果之一，其果仁含有丰富的不饱和脂肪酸，具有调节血压、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等作用，具有较高的营养价值。榛子作为大兴安岭地区主要坚果之一，既无农药化肥污染，又无工业废气污染，是理想的食品加工原料。目前我区野生榛子贮量巨大，但产品销售多停留在出售食用榛果这一初级产品形式上，精深加工领域尚属空白，很大程度上限制了榛果产业发展。随着人们生活水平的日益提高，榛子作为一种天然绿色食品，越来越受到消费者的欢迎，其深加工行业和出口市场潜力巨大。 ②研究目的与意义：项目以榛子为原料，结合市场需求，对榛子进行综合开发，将其加工成营养丰富、食用方便的产品形式，以满足不同层次消费者的需求。项目的研究不仅能够促进产品提档升级，还将带动形成新的产业，有利于促进经济转型，为林区职工就业提供新的出路，为林区经济培育新的增长点，对促进我区其他坚果资源的开发也具有一定的示范作用。 ③主要论点与论据：榛仁中油脂含量很高，特别是不饱和脂肪酸含量丰富，是一种优质的食用油，但其容易氧化变质，造成营养损失，品质下降。微胶囊技术是利用可形成胶囊壁或膜的物质，对固体或液体等芯材进行包埋和固化，形成一种具有半透性或密封囊膜微型胶囊的技术。项目利用液压榨油法从榛子中分离出榛子油，然后采用微胶囊工艺对榛仁油进行包埋，将液态榛仁油制成固体粉末油脂，解决了榛仁油易氧化、不易保存等难题，提高了产品附加值。 ④创见与创新：优化得出榛子蛋白饮料合适的稳定剂配方，解决了其易分层、易产生沉淀等稳定性问题；利用喷雾干燥法对速溶榛子粉加工技术进行研究，优化确定了喷雾干燥工艺参数及产品配方；优化确定了榛油微胶囊生产工艺，确定了包埋壁材、壁芯比、进料浓度等关键技术参数，将液态榛仁油制成固体粉末油脂，解决了榛仁油易氧化、不易保存等难题。 ⑤社会经济效益：开发榛子资源、培育榛子林符合我区发展林下经济的要求，可将林区自然优势转化为经济优势。榛子种植和加工属劳动密集型产业，需要大量的劳动力，促进榛子精深加工能够为林区职工就业提供新的出路，增加林区职工收入，促进林区经济转型，社会效益显著。 ⑥历年获奖情况：无。 ⑦成果简介：以榛子为原料，研究开发出榛子蛋白饮料、榛油微胶囊、速溶榛子粉等新型产品形式，优化确定了产品加工工艺及关键技术参数，促进榛子精深加工，具有较高的推广应用价值。

大兴安岭职业学院

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。